Weinig lekkerders dan ouderwets draadjesvlees: urenlang gesudderd, zodat het vlees letterlijk uit elkaar valt. Wil je zelf draadjesvlees maken? Ik vertel je hoe je dat doet!
Als je mijn blog een beetje volgt, weet je dat ik een zwak heb voor ouderwetse recepten en voor ouderwetse stoofvlees recepten in het bijzonder. Van het lekkerste hachee recept tot klassiek Limburgs zoervleisj, je mag me er wakker voor maken! Vandaag gaan we voor een andere Nederlandse klassieker: echt ouderwets draadjesvlees. Gemaakt van runderlappen, want die vallen prachtig uit elkaar als je ze lang laat sudderen.
Ingrediënten om draadjesvlees te maken
Het beste vlees voor draadjesvlees: ik gebruik runderlappen voor draadjesvlees. Deze vallen na enkele uren stoven mooi uit elkaar. Je kunt ook sukadelappen of riblappen gebruiken.
Door gele uien en knoflook aan te fruiten geef je het gerecht direct al veel smaak, en later voeg je ook nog laurierblaadjes toe.
Het stoven doe ik graag in bier, een lekkere herfstbock bijvoorbeeld. Je kunt ook runderbouillon gebruiken.
Een beetje azijn helpt om het vlees mooi mals te krijgen, en met wat appelstroop voeg je juist weer een zoetje toe, dat altijd erg lekker is in stoofvlees.
Serveertip: ouderwets draadjesvlees met romige aardappelpuree en rodekool is een heerlijke combinatie. Het is ook heerlijk in combinatie met frietjes!
Tips voor het lekkerste draadjesvlees
Dep het vlees eerst droog
Nat vlees bakt niet goed bruin. Dep het daarom eerst droog met keukenpapier. Braad het vlees en de uien mooi aan voor extra veel smaak.
Laat het vlees écht zacht sudderen
Het vocht mag nauwelijks borrelen. Te hard koken maakt het vlees taai.
Laat het gerecht iets inkoken
Door het laatste uur zonder deksel te stoven kan de saus wat inkoken, waardoor deze krachtiger van smaak wordt.
Bewaren, invriezen en restjes
Draadjesvlees bewaren
- Koelkast: 2 dagen, in een goed afsluitbaar bakje.
- Invriezen: ja, in een goed afsluitbaar bakje.
- Opnieuw opwarmen: verwarm op een zacht vuurtje in een pan. Voeg eventueel een beetje bouillon, bier of water toe om aankoeken te voorkomen.
Restjes-ideeën
- 1x koken, 2x eten: serveer op dag 1 met aardappelpuree en rodekool, en op dag 2 met frietjes.
- Kleine restjes: lekker als lunch met een restje puree of een restje rijst. Je kunt een restje draadjesvlees ook gebruiken als vulling voor mini steak pies.
Veelgestelde vragen
Voor draadjesvlees gebruik je het beste runderlappen, sukadelappen of riblappen. Deze stukken vlees bevatten bindweefsel dat tijdens het lange stoven langzaam afbreekt. Daardoor valt het vanzelf uit elkaar.
Goed draadjesvlees heeft tijd nodig. Reken op minimaal 2,5 tot 3 uur zacht sudderen. Hoe langer het vlees kan stoven, hoe malser het wordt.
Sterker nog: dat is vaak nog lekkerder. Tijdens het afkoelen trekken de smaken verder in het vlees. Verwarm het de volgende dag langzaam opnieuw in de pan.
Recept
Ouderwets draadjesvlees
Ingrediënten
- 1 kg runderlappen
- 2 tenen knoflook
- 2 uien
- 4 laurierblaadjes
- 500 ml herfstbock
- 4 el appelstroop
- 4 el rodewijnazijn
Zo maak je het
- Smelt een klont roomboter in de braadpan en braad 1 kg runderlappen aan beide kanten bruin.
- Snijd ondertussen 2 tenen knoflook en 2 uien fijn. Voeg toe aan de pan en bak een paar minuten mee zodat deze ook mooi kunnen aanbakken.
- Voeg 4 laurierblaadjes, 500 ml herfstbock, 4 el appelstroop en 4 el rodewijnazijn toe en wat peper en zout. Laat het gerecht twee uur sudderen op een zacht vuurtje.
- Verwijder het deksel van de pan en laat het draadjesvlees nog een uur sudderen, zodat het vocht wat kan verdampen. Het vlees is klaar wanneer je het makkelijk uit elkaar kunt trekken met een vork. Breng het draadjesvlees indien nodig nog verder op smaak met peper en zout.
Video
Notities
- Dit is een ruime portie voor vier personen, misschien houd je iets over (kun je prima invriezen voor later, of twee dagen bewaren in de koelkast).
- Draadjesvlees wordt vaak nóg lekkerder als je het een dag van tevoren maakt.
- Je kunt het bier vervangen door runderbouillon of rode wijn.
Laat een reactie achter