Meer groenten eten wordt een eitje met een lekkere lunchsalade. Probeer deze wortelsalade met feta eens, overheerlijk!
Heb je ook wel eens zo'n moment dat je denkt: ik wil meer groenten eten? Ik wel, en dan ga ik vaak voor de makkelijke weg en ga ik meer lunchsalades eten. Dat is namelijk een makkelijke én smakelijke manier om bijna ongemerkt een flinke berg groenten naar binnen te werken. Voor deze wortelsalade met feta geldt dat ook: je hebt direct 100 gram groenten binnen.
Trouwens: deze salade doet het niet alleen super als lunch, het is ook een heerlijk bijgerecht. Lekker fris bij de BBQ bijvoorbeeld.
Ingrediënten wortelsalade met feta
Om deze vegetarische lunchsalade te maken heb je nodig:
Wortels - bospeen is hier het lekkerste voor, lekker sappig. Vers raspen geeft natuurlijk de beste smaak, maar als je snel klaar wilt zijn kun je ook geraspte wortel kopen uit het koelvak van de supermarkt.
Feta - doordat deze salade dankzij de wortel en rozijnen best zoet is, is een beetje feta als topping echt heerlijk. Feta is lekker zout en hartig, dus dat combineert super. Gebruik als je budget dit toelaat echte feta en liever geen 'witte kaas' of 'saladekaas'. Dat is een soort nep-feta, goedkoper dan echte feta maar veel minder lekker.
Rozijnen - smaken echt heerlijk in een wortelsalade, maar niet iedereen is fan van rozijntjes. In dat geval kun je ze ook vervangen door grof gehakte noten. Walnoten bijvoorbeeld.
Yoghurtdressing - deze zoete salade heeft echt een frisse dressing nodig. Ik maak 'm zelf van yoghurt, honing, mosterd, citroensap, peper en zout. Maak 'm vooral lekker naar je eigen smaak. Je kunt de honing weglaten voor een wat minder zoete dressing. Het citroensap kun je ook vervangen door (appel) azijn.
Bieslook - wat verse kruiden peppen de salade echt op. Bieslook vind ik zelf het lekkerste, maar je kunt ook variëren met bijvoorbeeld peterselie.
Voorbereiden en bewaren
Deze wortelsalade met feta kun je ook heel goed klaarmaken als werklunch. Je kunt 'm namelijk volledig thuis klaarmaken en meenemen naar je werk. Als je hem echt vers wilt houden, kun je de dressing apart bewaren en die er pas net voor het serveren doormengen.
Houd je een restje salade over? Geen probleem! Bewaar het goed afgesloten in de koelkast, en eet het de volgende dag.
Recept
Wortelsalade met feta
Handig om te hebben
Ingrediënten
Voor de wortelsalade
- 400 gr wortels
- 50 gr rozijnen
- 100 gr feta
- 5 gr bieslook
Voor de dressing
- 4 el yoghurt
- 1 citroen
- 2 tl gladde mosterd
- 2 tl honing
- peper en zout
Zo maak je het
- Schrap de wortels en rasp ze fijn. Dit gaat het snelste met een keukenmachine, maar met een blokrasp gaat het ook.
- Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Rasp de citroen eerst en meng dit door de dressing, en gebruik het sap van de helft van de citroen. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
- Meng de dressing door de geraspte wortel en roer de rozijnen erdoor.
- Snijd de bieslook fijn en meng dit door de wortelsalade.
- Garneer de wortelsalade met feta.
Laat een reactie achter