Zelfrijzend bakmeel maken met twee ingrediënten

Zelfrijzend bakmeel maken, het is wel handig om te weten hoe dat moet. Want zelfrijzend bakmeel is typisch zo'n ingrediënt waarvan je denkt dat je het op voorraad hebt, maar zodra je dan wilt beginnen met koekjes bakken, blijkt de zak bijna leeg... Geen nood: met maar twee ingrediënten maak je het in een handomdraai zelf!

Naar recept Naar video

Een uitgewaaierde hoeveelheid zelfgemaakt zelfrijzend bakmeel met een zeef ernaast.

Zo maak je zelf zelfrijzend bakmeel

Het maken van je eigen zelfrijzend bakmeel is echt heel simpel. Je hebt nodig:

100 gram bloem
3 gram bakpoeder

Gebruik een fijne zeef om de bloem en het bakpoeder te zeven, dit voorkomt klontjes. Meng alles vervolgens goed door elkaar. Dit zorgt ervoor dat het bakpoeder gelijkmatig door de bloem wordt verdeeld, wat belangrijk is voor een goed gerezen baksel.

Voila: je kunt verder met bakken! Natuurlijk kun je dit 'recept' verdubbelen tot de hoeveelheid die je nodig hebt, zolang je deze verhouding aanhoudt, zit je goed.

Grappig weetje; wist je dat zelf zelfrijzend bakmeel maken ook nog eens goedkoper is? Op het moment dat ik dit schrijf, is een pak zelfrijzend bakmeel maar liefst 13% duurder dan een pak bloem...

Wat is zelfrijzend bakmeel en wat doet het?

Zelfrijzend bakmeel is een basis-ingrediënt in veel bakrecepten. Het is eigenlijk een slimme, kant en klare mix van gewone bloem en bakpoeder. Soms wordt er een snufje zout aan toegevoegd. De toevoeging van bakpoeder aan de bloem, zorgt ervoor dat je deeg of beslag luchtig wordt en mooi rijst tijdens het bakken. Het bakpoeder in het mengsel reageert namelijk op vocht en warmte, waardoor er kleine gasbelletjes ontstaan. Deze luchtige belletjes doen je baksel mooi rijzen.

Zelfrijzend bakmeel heeft dus twee functies:

Het vormt de basis van je deeg of beslag, net als gewone bloem
Het zorgt voor luchtigheid en rijzing, zonder dat je apart bakpoeder hoeft toe te voegen

Bloem vs. zelfrijzend bakmeel: wat is het verschil?

Zelfrijzend bakmeel maken van bloem en bakpoeder.

Het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel zit 'm in de samenstelling:

Bloem: Dit is puur gemalen graan, meestal tarwe. Het bevat geen rijsmiddelen.
Zelfrijzend bakmeel: Dit is bloem waaraan bakpoeder (en soms zout) is toegevoegd.

Wanneer je gewone bloem gebruikt, moet je dus zelf een rijsmiddel toevoegen als je wilt dat je baksel rijst, meestal wordt hier bakpoeder voor gebruikt (en soms baking soda, maar dat is niet hetzelfde als bakpoeder). Bij zelfrijzend bakmeel is dit al voor je gedaan.

Kun je zelfrijzend bakmeel vervangen in recepten?

Absoluut! Als een recept vraagt om zelfrijzend bakmeel en je hebt het niet in huis, kun je het eenvoudig vervangen. Gebruik op elke 100 gram gewone bloem, 3 gram bakpoeder. Let wel: sommige bakrecepten vragen om méér bakpoeder dan de standaardverhouding van 100 gram bloem en 3 gram bakpoeder, maar dan zal dit bij het recept vermeld staan.

Omgekeerd kun je ook zelfrijzend bakmeel gebruiken in plaats van gewone bloem, maar dan moet je wel de hoeveelheid bakpoeder in het recept aanpassen of weglaten. Dit is behoorlijk wat rekenwerk maar het is te doen. Het is hiervoor handig om te weten dat kant en klaar zelfrijzend bakmeel 3% bakpoeder bevat.

Rekenvoorbeeld:

Heb je voor een recept 250 gram bloem nodig en 15 gram bakpoeder? Dan kun je dat vervangen door 250 gram zelfrijzend bakmeel + extra bakpoeder.

In het zelfrijzend bakmeel zit 250 x 0,03 = 7,5 gram. Je had 15 gram bakpoeder nodig. Je voegt dus nog 7,5 gram bakpoeder toe om aan de 15 gram te komen.

Recepten met zelfrijzend bakmeel

Zelfrijzend bakmeel is natuurlijk onmisbaar in de meeste bakrecepten, zo wordt het veel gebruikt in:

Cake recepten - om cake mooi te laten rijzen is dit ingrediënt onmisbaar!

Koekjes recepten - je kent die lekkere, dikke koeken die een beetje zacht van binnen zijn wel toch? Zelfrijzend bakmeel is het geheim!

Pannenkoeken - in standaard pannenkoeken gebruik je meestal gewoon bloem, maar voor die heerlijk luchtige Amerikaanse pannenkoekjes kun je beter zelfrijzend bakmeel gebruiken.

Taart recepten - in hoge, luchtige taarten is dit een onmisbaar ingrediënt.

Scones - deze zoete Engelse baksels moeten mooi hoog rijzen, en daarom voeg ik aan mijn favoriete scones recept zelfs nog wat extra bakpoeder toe, naast het zelfrijzend bakmeel.

Tip: meng in bulk! Maak meteen een grotere hoeveelheid zelfrijzend bakmeel als je vaak bakt. Bewaar het mengsel luchtdicht en op een droge plek.

Veelgestelde vragen

Hoe lang kun je zelfrijzend bakmeel bewaren?

Zelfrijzend bakmeel blijft minimaal een jaar goed. Daarna kan het rijs-effect iets achteruit gaan. Zorg dat je mengsel droog blijft, want vocht activeert het bakpoeder al voordat je gaat bakken.

Hoe kun je zelfrijzend bakmeel het beste bewaren?

Bewaar alle soorten meel en bloem het liefste in glazen potten, op een donkere plek. Zo blijven ze vrij van ongedierte en blijven ze het langste goed.

Kan ik zelfrijzend bakmeel maken met volkoren- of glutenvrije bloem?

Ja, dat kan. Houd er wel rekening mee dat de structuur en smaak kunnen verschillen, afhankelijk van het type bloem dat je kiest. Omdat deze soorten vaak wat compacter zijn, kan het aan te raden zijn om nog iets meer bakpoeder te gebruiken dan de standaard verhouding van 100 gram bloem en 3 gram bakpoeder.

Kan ik baking soda gebruiken in plaats van bakpoeder?

Baking soda kan niet direct worden gebruikt als vervanging voor bakpoeder, omdat het een zuur ingrediënt nodig heeft om te activeren (zoals yoghurt, karnemelk of citroensap). Het is dus afhankelijk van het recept dat je gebruikt, al dan niet mogelijk.

Recept