Hazenrug bereiden klinkt misschien ingewikkeld maar ik verzeker je: dat is het niet! Met weinig moeite zet jij dit indrukwekkende, feestelijke gerecht zelf op tafel. Geweldig voor de feestdagen of voor een gezellig etentje in het najaar.
Toen mijn vader hazenrug ging bestellen en vroeg of ik er ook eentje wilde, zei ik direct ja. Hoewel ik steeds minder vlees eet, heb ik met het eten van wild een stuk minder moeite dan met het eten van een regulier stukje vlees. Deze hazenrug is geschoten door een professionele jager die de dieren schiet om de populatie in stand te houden, en het dier heeft tot die tijd een heerlijk vrij leven gehad. Als het niet opgegeten zou worden, zou het dier vernietigd worden, dus dan heb ik niet zoveel moeite met het eten ervan. Blijkt ook nog dat hazenrug klaarmaken echt niet moeilijk is, én onwijs lekker (net als deze stoofpot van haas trouwens). Ik vertel je graag hoe ik dit deed.
Ingrediënten hazenrug met spek
Voor dit recept heb je nodig:
Hazenrug - dit vind je niet in de supermarkt. Vraag of je slager of traiteur het kan bestellen, of bestel het online.
Ontbijtspek - koop lange plakken ontbijtspek, zodat je ze makkelijk om de hazenrug kunt wikkelen.
Verse kruiden - ik gebruikte een combinatie van rozemarijn, salie en tijm. Wil je het simpel houden? Gebruik dan alleen rozemarijn, de smaak van dit kruid is echt onovertroffen in combinatie met de smaak van de haas.
Braadboter - om de haas in te bakken, voor deze in de oven gaat.
Wat serveren bij haas?
Bij de smaak van wild passen klassieke bijgerechten. Wij aten er zelf gestoofde rodekool met appel bij, en aardappelpuree. Ook een klassieke aardappelgratin (of een pastinaakgratin), gebakken paddenstoelen en cranberrycompote zijn geweldige bijgerechten bij hazenrug. Ook erg lekker: deze ovenschotel met pompoen, feta en rode biet.
Je kunt ook een rodewijnsaus serveren bij de hazenrug. Zelf serveerde ik de braadboter waarin ik het vlees heb gebakken, erbij. Dat gaf al smaak genoeg.
Mijn tips voor de lekkerste hazenrug
- Koop een hazenrug met het been er nog aan, dit geeft meer smaak.
- Vraag je slager of deze het vlies van de hazenrug alvast kan verwijderen, of doe het zelf voor je de haas gaat bereiden. Dit vlies is taai en niet lekker.
- Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen voor je het gaat bereiden, haal het een half uur van tevoren uit de koelkast.
- Breng het vlees rondom goed op smaak met peper en zout, voor je het gaat bakken.
- Eet voorzichtig: hazen worden in het wild geschoten met hagel, dus het kan altijd voorkomen dat er een hagel achter is gebleven in het vlees.
Veelgestelde vragen
Ja, je kunt de hazenrug eerder op de dag kruiden en omwikkelen met spek. Bewaar hem daarna in de koelkast. Haal hem een half uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Je kunt de hazenrug ook zonder spek bereiden, maar houd er rekening mee dat het spek helpt om het vlees sappig te houden. Bedruip het vlees met braadboter tijdens het bakken en wees wat royaler met het zouten van het vlees.
Hazenrug is het lekkerst als hij nog rosé van binnen is. De interne temperatuur moet rond de 48 - 52°C liggen voor een medium rare resultaat. Je kunt dit controleren met een vleesthermometer.
Recept
Hazenrug met ontbijtspek
Handig om te hebben
- keukentouw
Ingrediënten
- 1 hazenrug
- 6 plakjes ontbijtspek
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje salie
- 2 takjes tijm
- braadboter
- peper en zout
Zo maak je het
- Dep het vlees indien nodig, droog en breng rondom op smaak met peper en zout. Gebruik niet teveel zout, want je gaat het vlees omwikkelen met ontbijtspek.
- Rits de rozemarijn, salie en tijm van de takjes en verdeel de verse kruiden over het hazenvlees.
- Omwikkel de hazenrug met de plakjes ontbijtspek, en bind deze eventueel vast met keukentouw. Zet de haas terug in de koelkast tot gebruik. Zo kan de smaak van de kruiden in het vlees trekken.
- Haal de hazenrug een half uur voor je hem wilt bereiden uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Verhit braadboter in een braadban of koekenpan, en bak de hazenrug rondom bruin. Doe dit niet te lang, drie minuten per kant is voldoende. Het vlees mag (ook nadat het in de oven is geweest) nog rood zijn van binnen. Bewaar de braadboter.
- Bak de hazenrug nog 10 minuten in de oven. Laat het vlees daarna nog vijf minuten rusten, ingepakt in aluminiumfolie.
- Je kunt de hazenrug in zijn geheel serveren op een grote schaal, of fileren door het vlees met behulp van een mes van het bot te halen. Snijd het daarna in plakjes en serveer met de braadboter.
Laat een reactie achter