Broccolisoep! Zijn er groenten waar je géén soep van kunt maken? Het zullen er weinig zijn… Ik eet regelmatig soep als hoofdgerecht, lekker makkelijk met wat stokbrood en kruidenboter erbij. Doordat je over het algemeen veel groenten gebruikt als je soep maakt, krijg je evengoed een lekkere portie groenten binnen (al is het in gepureerde vorm). Deze broccolisoep is lekker romig en het leuke is dat je door de toppings af te wisselen, elke keer nét weer een andere variant op tafel kunt zetten. Zo is de broccolisoep erg lekker met fijngesneden, uitgebakken bacon of stukjes gerookte kip. Maar wil je een dagje zonder vlees, dan is het ook heerlijk om de soep af te toppen met stukjes feta. 

Gebruik ook de stronk van de broccoli

Voordat we doorgaan naar het recept voor broccolisoep, wil ik je graag nog een no-waste tip meegeven: wist je dat je ook de broccolistronk gewoon kunt eten? Verwijder een stukje van de onderkant en schil de rest van de stronk, snijd in kleine stukjes en dan kun je de stronk gewoon meekoken in de soep.

Recept broccolisoep

Hoofdgerecht voor 2 personen of voorgerecht/lunch voor 4 personen

• 2 el olijfolie
• 1 flinke ui
• 2 teentjes knoflook
• 4 aardappels
• 750 gr broccoli
• 1 liter groentenbouillon
• 2 takjes tijm
• Scheutje slagroom of kookroom
• Als topping: 8 plakjes uitgebakken bacon, fijngesneden. 200 gr verbrokkelde feta of 200 gr gerookte kip, in stukjes

Serveer eventueel met wat lekker brood met kruidenboter.

Zo maak je de broccolisoep

• Snijd de ui en de knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook even aan.
• Snijd de aardappel in kleine blokjes en voeg deze toe. Bak deze kort mee.
• Snijd de broccoli in roosjes en voeg deze samen met de bouillon toe. Voeg de takjes tijm toe, breng het mengsel aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.
• Verwijder de takjes tijm en pureer de soep met een staafmixer zo glad mogelijk.
• Vind je de soep te dik? Voeg dan nog wat extra bouillon toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
• Roer er een scheutje room door en breng de soep op smaak met peper en zout. Roer nogmaals goed door.
• Doe de broccolisoep in kommen en top af met de uitgebakken bacon, feta of gerookte kip.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra Of laat een berichtje achter in de comments. Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief.