Bieten orzo

In de zomer eet ik altijd veel bietjes, heerlijk vers uit eigen tuin. Daarom vind je inmiddels ook heel wat recepten met rode biet op mijn blog. Natuurlijk heb ik inmiddels mijn favorieten, zoals deze bieten-aardbei smoothie en deze frisse bietensoep met kefir en dille. En omdat het aardse van de biet nu eenmaal goed combineert met frisse en kruidige smaken, is ook deze ovenschotel met bietjes, orzo en crème fraiche echt een topper!

Wat is orzo?

Orzo lijkt op rijst, maar is eigenlijk een kleine pastasoort. Daardoor neemt het veel smaak op uit de bouillon.

De inspiratie voor dit recept komt uit kookboek 'De Snelle Bakplaat'.

Ingrediënten voor dit recept

Voor dit recept heb je nodig:

• Orzo - omdat het voedzamer is, kies ik de volkoren variant.
• Rode biet - kies verse rauwe rode bietjes, bij voorkeur biologisch.
• Snijbiet - is lastig verkrijgbaar in de supermarkt. Je vindt het soms op (bio)markten. Kun je geen snijbiet vinden? Gebruik dan spinazie of palmkool. Rucola is ook lekker, maar roer deze er pas vlak voor het serveren doorheen.
• Citroen - je gebruikt de rasp, dus gebruik het liefste een biologische citroen.
• Dille - zo vers mogelijk, wees hier niet zuinig mee. Dit is wel een belangrijke smaakmaker in het gerecht. Houd je er niet van? Gebruik dan platte peterselie.
• Bouillon - kies goede kwaliteit groentenbouillon.
• Crème fraîche - de volvette variant voor een extra romig resultaat, of de light variant voor een wat lichtere versie.
• Pijnboompitten en Panko (Japans broodkruim) zorgen voor een knapperige toplaag.

Budgettip: pijnboompitten zijn erg prijzig. Je kunt ze vervangen door grof gehakte pecannoten of walnoten. Of gebruik extra panko.

Serveertips

• Serveer deze rode bieten orzo als vegetarisch hoofdgerecht, eventueel met een groene salade erbij.
• Ook lekker met geroosterde halloumi, feta of een stukje zalm.
• Wil je de maaltijd nog wat vullender maken? Serveer er een stuk knapperig brood of focaccia bij.

Bewaren, invriezen en restjes

Bewaren

• Koelkast: 1 dag, in een goed afsluitbaar bakje. Bewaar de panko-topping apart en roer de dille goed door het gerecht.
• Invriezen: raad ik niet aan.
• Opnieuw opwarmen: verwarm in een pan op een zacht vuurtje. Voeg eventueel een beetje water toe om aankoeken te voorkomen. (of eet het restje koud op, dat kan ook).

Restje over?

Serveer een restje orzo ovenschotel als lunch, of maak er een bijgerecht bij (bijvoorbeeld gewokte snijbiet of een salade, en serveer de volgende dag als avondeten.

Restjes-tips

Heb je nog een halve citroen, een restje crème fraîche of wat dille over? Gebruik deze ingrediënten de volgende dag in een dressing, kruidenboter of door een soep. Zo hoef je niets weg te gooien. Overgebleven biet doet het goed in een smoothie of lunchsalade.

Veelgestelde vragen