Gegrilde aubergine met mozzarella

Name: Gegrilde aubergine met mozzarella en tomaat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 aubergine; 1 bol mozzarella ((of burrata)); 1 tomaat ((of hand snoeptomaatjes)); 1 el pesto; 1 el olijfolie ((extra vierge)); basilicum; 1 citroen ((alleen de rasp))

Dit voorgerecht van gegrilde aubergine met mozzarella is echt een smaakbom! Een heerlijk licht, vegetarisch voorafje.

Naar recept Naar video

Een schaal gegrilde mozzarella met aubergine, fijngesneden tomaat en basilicum.

Vroeger vond ik aubergine maar smaakloos en zompig. Ik wist toen overduidelijk nog niet hoe je deze heerlijke groente goed klaar kunt maken! Na meer dan 10 jaar bloggen weet ik dat wel, en is de aubergine inmiddels één van mijn favoriete groenten! Want wat kun je hier veel lekkers mee maken zeg. Mijn favoriete torentjes van aubergine, mozzarella en tomaat bijvoorbeeld, of deze heerlijke kruidige ovenschotel met gehakt en aubergine. Maar vandaag maak ik er een heerlijk licht voorafje mee: gegrilde aubergine met tomaat, mozzarella en basilicum. Licht, fris en vooral: bomvol smaak. Hier ga je punten mee scoren!

Ingrediënten gegrilde aubergine met mozzarella

Om dit voorgerecht met aubergine te maken heb je nodig:

De ingrediënten voor dit recept voor een voorgerecht met aubergine: mozzarella, tomaat, aubergine, citroen, basilicum, pesto.

Aubergine - ik gebruikte een graffiti aubergine (zie je die prachtige schil?), maar een gewone aubergine werkt net zo goed. Doordat je de groente in dunne plakken snijdt, zie je toch maar weinig van die mooie schil.

Mozzarella - kies de lekkerste mozzarella die je je kunt veroorloven! Burrata is ook geweldig lekker in dit gerecht.

Tomaat - kies een heerlijk rijpe tomaat of kleine snoeptomaatjes die écht lekker zijn.

Basilicum - een belangrijke smaakmaker in dit recept, dus laat het zeker niet weg. Kies absoluut voor verse basilicum en niet voor de gedroogde variant.

Pesto - gebruik je om de aubergine mee in te smeren voordat je 'm grillt. Dit is de enige smaakmaker voor de groente, dus kies een lekkere pesto of maak het zelf.

Citroen - voor dit recept gebruik je enkel de schil, dus kies bij voorkeur voor een biologische citroen.

Variatietips: verdubbel het recept, maar vervang de extra aubergine door plakjes courgette. Ook lekker: voeg wat balsamicostroop toe aan de tomatensalsa.

Tips voor dit recept

Er zijn een paar dingen belangrijk om dit recept goed te laten lukken:

Je gebruikt weinig ingrediënten, dus de kwaliteit van de ingrediënten is erg belangrijk.
Aubergine kan snel zompig en vettig worden. Dep de stukken groente daarom na het snijden goed droog met keukenpapier.
De smaak van de tomaat zit in de vrucht zelf, niet in de pitjes. Bovendien maken die het gerecht zompig. Verwijder daarom bij voorkeur de binnenkant van de tomaatjes, en dep ze droog met keukenpapier voor je er salsa van maakt.

Gegrilde aubergine voorbereiden en bewaren

Toegegeven: vers vind ik dit gerecht het lekkerste. Maar voorbereiden kan zeker. De tomatensalsa kun je al eerder op de dag maken en bewaren in een bakje in de koelkast tot gebruik. Ook de aubergine kun je al eerder op de dag grillen. Deze zal dan niet meer warm zijn, maar op kamertemperatuur smaakt dit gerecht ook nog lekker én je kunt het goed meenemen. Dit is daarom behalve als voorgerecht, ook prima geschikt voor bijvoorbeeld een BBQ, een picknick of een buffet. Of zelfs als fancy werklunch, waarom niet!

Restjestip: dit gerecht is lauwwarm het lekkerste, maar kan ook prima koud gegeten. Een kliekje kun je daarom nog prima eten. Lekker op toast of bij wat gekookte quinoa.

Veelgestelde vragen

Kan ik een andere kaas gebruiken in dit recept?

Zeker, feta is ook lekker! Wees dan wel zuiniger met zout, want feta is veel zouter dan mozzarella.

Hoe kan ik voorkomen dat de aubergine zompig wordt?

Dep de aubergineplakken na het snijden goed droog met keukenpapier. Daarnaast kun je ze lichtjes bestrooien met zout en 10-15 minuten laten staan om overtollig vocht te onttrekken. Spoel ze daarna af en dep ze weer droog.

Kan ik dit gerecht van tevoren maken voor een feestje?

Ja, je kunt de tomatensalsa en gegrilde aubergine eerder op de dag voorbereiden. Bewaar ze apart in de koelkast en maak het gerecht vlak voor het serveren af.