Gepofte zoete aardappel met bonen en guacemole

Bereiding

• Was de zoete aardappels, prik ze rondom in met een vork en doe ze ongeveer 6-7 minuten in de magnetron op 750 watt. Als ze zacht zijn, zijn ze klaar (pas wel op, ze zijn héél heet!)
• Snijd ondertussen het vlees in kleine stukjes en bak deze uit in een koekenpan, op een laag vuurtje.
• Snipper de ui en doe deze ook in de pan. Bak rustig mee tot de ui glazig begint te worden.
• Snijd 1 rode peper in halve ringetjes (verwijder eventueel de pitjes en de zaadlijsten als je niet van pittig eten houdt) en bak deze een minuut mee.
• Voeg de bonen toe aan het mengsel en laat nog een paar minuten meewarmen.
• Hak de peterselie fijn (inclusief de steeltjes) en voeg toe aan de pan. Breng op smaak met peper. Persoonlijk vind ik zout niet nodig omdat het vlees al vrij zout is, maar dit is natuurlijk mijn eigen smaak. Proef vooral zelf even! Houdt dit mengsel warm tot je de gevulde zoete aardappels gaat serveren.
• Maak nu de guacemole. Snijd de avocado in blokjes en doe ze in een keukenmachine (heb je die niet, doe ze dan in een kom en prak ze goed fijn). Voeg de zure room toe.
• Hak de tweede rode peper in halve ringetjes en doe deze bij de avocado en zure room (houd een paar halve ringetjes achter voor de garnering). Hak de knoflook fijn en voeg ook deze toe.
• Voeg wat citroensap, peper en zeezout toe en zet de keukenmachine aan. Laat draaien tot je een mooie romige en gladde guacemole overhoudt.
• Halveer de zoete aardappels. Doe ze op een bord en verdeel het bonenmengsel erover. Serveer de gevulde zoete aardappel met de guacemole, zure room en zoete chilisaus. Garneer met wat ringetjes rode peper en peterselie.