Lavendelkoekjes, die stonden al een tijdje op mijn lijstje. Want het is alweer een flinke tijd geleden dat ik met Eef van Eefkooktzo in Haarlem was en we daar de Marqt plunderden (wat is dat toch een fijne winkel hè).
We zagen een potje lavendel en besloten om deze te kopen en vervolgens te delen, want hoe vaak kook of bak je nu helemaal met lavendel? Tja, ik in ieder geval niet vaak.
Koekjes met lavendel
Maar goed, dan blijft zo'n potje in je toch al niet zo lege voorraadkastje staan, en dan wil je er toch eens mee aan de slag! Ik bedacht om lavendelkoekjes te maken.
Ik zag ze al helemaal voor me, lekker brosse zandkoekjes met een mooie witte icing waar ik dan nog wat lavendel op zou strooien. Nou, dat werden het dan ook!
Heerlijke lavendel zandkoekjes met een super simpele icing.
Potpourri
Niet iedereen houdt van lavendel, het is natuurlijk ook een erg uitgesproken smaak. Erg bloemig en heel intens.
Gebruik er daarom nooit teveel van, want dan krijg je het 'potpourri-effect' en krijg je het gevoel toiletverfrisser te eten. Niet best!
Tip: je kunt lavendel gedroogd kopen maar je kunt het ook gaan wildplukken en zelf drogen! Lees hier hoe.
Meer recepten met lavendel
Fan van de bloemige lavendelsmaak? Dan vind je dit vast ook heel lekker:
Recept
Lavendelkoekjes met zoete frosting
Handig om te hebben
Ingrediënten
Voor de lavendelkoekjes
- 200 gr roomboter
- 100 gr basterdsuiker
- 300 gr bloem + extra
- 1 eidooier
- 1 snufje zout
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl gedroogde lavendel
Voor de icing
- 10 el poedersuiker
- 6 el water
- 2 tl gedroogde lavendel
Zo maak je het
- Laat de boter op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Snijd de roomboter in stukjes en doe deze samen met de suiker in een kom. Klop door elkaar tot de suiker is opgenomen door de roomboter.
- Zeef de bloem en voeg deze toe aan het botermengsel, samen met de eidooier, het zout, de vanille en de lavendel. Meng vlug tot een mooi samenhangend deeg.
- Laat het deeg bij voorkeur een uurtje rusten in de koelkast, ingepakt in plasticfolie. Bestuif je aanrecht en een deegroller met wat bloem en rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dik.
- Steek rondjes uit het deeg met een koeksteker en leg de koekjes op de bakplaten. Dit gaat het beste als het deeg koel blijft, dus doe eerst de helft van het deeg in de koelkast en vul één bakplaat met koekjes voor je verder gaat met de tweede bakplaat.
- Bak de twee bakplaten met lavendelkoekjes na elkaar in 14-16 minuten af in de oven. Laat de koekjes volledig afkoelen en maak ondertussen de icing door de poedersuiker met het water tot een glad papje te roeren.
- Bestrijk steeds een stuk of vijf lavendelkoekjes met de icing en bestrooi ze dan met wat extra lavendel (als je meteen alle koekjes besmeert met de icing, is deze al hard geworden en blijft de lavendel niet plakken).
Laura
Ik heb deze koekjes gisteravond gemaakt en ze smaken echt heerlijk! Met icing zijn ze wat zoeter maar ook zonder zijn ze lekker.
Sandra
Wat leuk Laura! Zonder icing is het inderdaad ook een lekker koekje voor bij de thee.
Demi | StudioKOOK
Wat een bijzonder koekje. Lijkt me erg lekker!
Lianne
Leuke foto zeg! Ik heb nog nooit iets gemaakt met lavendel, ik heb het genoteerd op mijn baklijstje. :)