Lunch jij graag met een vullende salade? Probeer dan deze linzensalade met geitenkaas eens. Een heerlijke combinatie van voedzame linzen, met frisse geitenkaas, citroen en munt. Snel klaar, goed vullend en bomvol smaak!
Lunchsalade met geitenkaas
De lunch vind ik misschien wel de 'lastigste' maaltijd van de dag. Als je aan het werk bent heb je vaak niet de tijd en de apparaten tot je beschikking om een uitgebreide lunch te maken, maar je wilt toch iets lekkers en voedzaams eten en elke dag bammetjes uit je broodtrommel is ook niet alles...
Ik eet daarom graag een makkelijke salade als lunch. Het liefst een homemade lunchsalade natuurlijk! En deze linzensalade met geitenkaas is er zeker eentje die bij mij vaker op tafel komt. Hij is makkelijk klaar te maken en erg lekker.
Werklunch tip
Je kunt deze linzensalade ook makkelijk thuis maken en meenemen naar je werk.
Ingrediënten linzensalade
Voor deze makkelijke lunchsalade heb je nodig:
Linzen - maak het jezelf makkelijk en kies voor een blikje linzen. Je kunt ook Puy-linzen of groene linzen gebruiken, maar die moet je dan wel eerst 25 minuten koken. Niet zo handig als je een snelle werklunch wilt maken.
Geitenkaas - een dikke plak verkruimelde geitenkaas of van die voorgesneden rolletjes werken allebei goed in deze salade.
Geen fan van geitenkaas? Feta is ook erg lekker! Of kies voor een lekker Frans kaasje.
Balsamico-azijn, citroensap en honing maken samen een simpele, maar smaakvolle dressing. Zoetig door de honing, en diep van smaak dankzij de balsamico. Als je geen balsamico-azijn hebt, kun je ook appel-, wijn- of frambozenazijn gebruiken.
Citroen - het sap gebruik je in de dressing, maar het is erg lekker om de rasp ook te gebruiken in de salade. Linzensalade kan namelijk wat flauw van smaak zijn, dus zo'n verse citroen is dan een echte smaakbom.
Munt & tijm - wees hier niet te zuinig mee! Zoals aangegeven zijn linzen wat flauw van smaak, met een royale hand verse kruiden geef je de salade een oppepper. Je kunt lekker variëren met de kruiden. Denk ook eens aan verse oregano, bieslook of basilicum bijvoorbeeld.
Meer recepten met linzen
Als je ook fan bent van linzen, maar dan ook eens deze lunchsalade met halloumi, deze hot honey halloumi schotel, en deze schotel met spek.
Veelgestelde vragen
Zeker! Cherrytomaatjes, geroosterde paprika, spinazie of komkommer passen er goed bij.
Voor een vegan variant kun je de geitenkaas vervangen door plantaardige feta, avocado of geroosterde noten.
Ja, je kunt de salade volledig voorbereiden en een paar uur later eten.
Recept
Linzensalade met geitenkaas en munt
Ingrediënten
- 125 gr linzen uit blik
- 75 gr zachte geitenkaas
- 0,5 citroen
- 1 takje verse munt
- 1 takje verse tijm
- 1 tl balsamico-azijn
- 1 tl honing
Zo maak je het
- Laat de linzen goed uitlekken.
- Maak een dressing van de balsamico-azijn, honing en het citroensap.
- Snijd de munt fijn en trek de blaadjes van het takje tijm. Meng deze samen met de citroenrasp, wat zout en peper door de dressing en breng de linzen hiermee op smaak.
- Verkruimel de geitenkaas over de linzensalade en je bent klaar voor de lunch!
Demi | StudioKOOK
Lekkere combi hè, linzen en geitenkaas? Toevallig vandaag hier ook een recept voor een lekkere linzensalade!
Marlies
Ik houd van linzen en ik houd van geitenkaas. Klinkt heerlijk dus!