Onlangs kocht ik het boek Jamie's Super Foods en ik ben er zó enthousiast over! De titel schrok me eerst een beetje af maar dat bleek onterecht.
Gelukkig in dit boek geen recepten met macapoeder, gojibessen en andere superfoods maar gewoon fijne recepten met 'everyday superfoods,' lekker veel groenten, fruit, vette vis en noten dus.
Een lunchsalade met pit
In het boek vond ik een recept voor een lekker pittige zalmsalade. Ik heb het recept wat omgebouwd naar de versie die je op de foto ziet. Het kost wel wat tijd om deze zalmsalade te bereiden maar believe me, hij is het waard.
Bovendien is deze zalmsalade super voedzaam: hij bevat heel veel groenten en goede vetten dankzij de zalm en avocado. Kortom: een prima keuze voor de lunch.
Meer lunchsalades
Eet jij ook graag een salade voor de lunch? Dan tip ik ook graag deze rodekool salade met appel, deze salade met tomaat, avocado en feta en deze salade met gerookte kip en avocado.
Recept
Lunch: gerookte zalmsalade met avocado en veel groenten
Ingrediënten
- 1 citroen
- 1 limoen
- 1 kleine rode ui
- 1 rode peper
- 0.5 komkommer
- 1 avocado
- 2 tomaten
- 75 gr veldsla of gemengde salade
- 100 gr gerookte zalm
Zo maak je het
- Pers de citroen en de limoen uit en doe het sap in een kommetje.
- Snijd de rode ui in halve ringen, zo fijn mogelijk. Snijd de knoflook fijn. Snijd de rode peper in hele of halve ringen (verwijder de zaadlijsten en de zaadjes voor een iets minder pittiger versie van deze zalmsalade). Doe alles in de kom met citroen/limoensap.
- Halveer de komkommer overdwars en verwijder de zaadlijsten. Snijd in halvemaantjes en doe deze in de kom.
- Snijd de avocado en de tomaten in blokjes en voeg toe aan de kom.
- Verdeel de sla over twee borden en schep het groentenmengsel uit de kom over de rucola.
- Snijd de gerookte zalm in reepjes en verdeel over de salade. Enjoy!
Eef
Hahaha herkenbaar! Ooit eens weggelopen terwijl ik een salade op de grond had laten staan. Onze hond heeft gesmuld en de salade kon weg ;) Ziet er overigens wel errug lekker uit deze salade, zalm & avocado: yum!