Kom jij aan de aanbevolen 250 gram groenten per dag? Ik vind dat niet meevallen, al gaat het beter als ik de tips uit mijn blogpost met tips om meer groenten te eten opvolg.
Paprika uit de oven met spinazie
Met deze paprika uit de oven met spinazie krijg je een lekkere portie groenten binnen. Een paprika weegt al snel 140 gram en samen met een extra handje spinazie zit je met dit bijgerecht dus al ruim over de helft van de aanbevolen hoeveelheid groenten.
Gevulde paprika's met feta en spinazie
Paprika's uit de oven zijn een lekker en makkelijk bijgerecht. Je kunt ze met allerlei lekkers vullen. Met granen of rijst, stukjes kip, gehakt, allerlei soorten groenten, geitenkaas... In dit geval ga ik voor een mengsel van verschillende kazen (feta & ricotta) en spinazie.
Ingrediënten voor dit recept
Voor dit recept heb je nodig:
Paprika's - een mix van rode en gele paprika ziet er het mooiste uit op je bord.
Ricotta is de basis van de vulling, maar smaakt wat flauw. Daarom voeg ik feta toe om de vulling meer smaak te geven. Kies absoluut echte feta en geen 'saladekaas', die heeft veel minder smaak.
Wees royaal met peper en voeg ook wat zout toe, anders wordt de vulling echt te flauw.
Spinazie, ui en knoflook bak je even aan om het vocht te verwijderen en om de knoflook en ui meer smaak te geven. Babyspinazie is wat milder dan volgroeide spinazie, maar beiden werken in dit gerecht. Voor de ui heb ik voorkeur voor een sjalot.
De rasp van een citroen zorgt voor wat extra frisheid, verse basilicum geeft extra smaak en de pijnboompitten zorgen voor een lekkere crunch in dit bijgerecht.
Wat serveren bij gevulde paprika's?
Dit recept zorgt voor twee gevulde paprikahelften per persoon. Met wat gebakken aardappels erbij heb je een complete maaltijd en vegetarisch hoofdgerecht.
Veelgestelde vragen
Heel handig: je kunt dit gerecht prima vooraf klaarmaken: Bereid het gerecht t/m stap 5 en vul de paprika's vlak voor het afbakken.
Nee, dat is niet nodig. In de oven worden de paprika's vanzelf zacht en lekker zoet. Wil je ze extra zacht? Laat ze dan 5 minuten langer in de oven staan.
Ik raad dit niet aan. De ricotta kan gaan schiften.
Recept
Recept paprika uit de oven met spinazie, feta en ricotta
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 4 paprika's
- 150 gr feta
- 250 gr ricotta
- 1 teen knoflook
- 1 sjalot
- 100 gr (baby)spinazie
- 4 el pijnboompitten
- 1 citroen
- flinke hand verse basilicum
Zo maak je het
- Verwam de oven voor op 200 graden.
- Snijd de knoflook en de sjalot fijn.
- Verwarm een klein beetje olie in een koekenpan en fruit de knoflook en de sjalot aan. Laat vervolgens de spinazie slinken in de pan en bak zachtjes tot vrijwel al het vocht is verdampt.
- Laat de spinazie afkoelen en knijp deze goed uit, zodat er zo min mogelijk vocht achterblijft. Snijdt de spinazie en de basilicum fijn.
- Prak de feta fijn en meng met de ricotta, de helft van de pijnboompitten en de schil van de citroen. Breng op smaak met zout en peper en meng de fijngesneden spinazie en basilicum erdoor.
- Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Vul de paprika's met het spinazie-kaasmengsel en garneer met de rest van de pijnboompitten.
- Doe de paprika's in een en bak de gevulde paprika's met spinazie in 20 minuten af.
Sandra
Heerlijk recept, vooral de geraspte citroen vind ik ècht een meerwaarde in dit recept.
Sandra
Dankjewel voor je berichtje! Ja, dat ben ik helemaal met je eens :-)
Kyra
Erg lekker! Wij zaten zelf erg vol met alleen een stokbroodje erbij, dus als je snel vol zit kan je dit gewoon als hoofdgerecht gebruiken. Zeker voor herhaling vatbaar!
Sandra
Wat goed om te horen Kyra, blij dat het zo goed in de smaak viel!
Camilla
Makkelijk maar heerlijk gerecht. We hebben genoten. Dank je wel voor dit recept!
Sandra
Wat fijn om te horen Camilla, blij dat het heeft gesmaakt!