Bereiding

• Bekleed een bakje van ongeveer 15x10cm met plasticfolie. Je kunt ook een iets kleine bakje gebruiken maar liever geen grotere, anders wordt de fudge erg dun.
• Breng een pan met water aan de kook en zet daar een glazen schaal op die groter is dan de pan, zodat hij er niet in wegzakt. Breek de chocolade in stukjes en laat de chocolade zachtjes smelten. Roer het af en toe door (dit heet ‘au bain marie’)
• Snijd ondertussen de amandelspijs in kleine blokjes. Dit mogen echt kleine blokjes zijn, van maximaal 1/2 centimeter bij 1/2 centimeter.
• Hak de helft van de pepernoten tot kleine stukjes, en maak van de andere helft fijn kruim. Dit doe ik het liefste door de pepernoten in een stevige plastic zak te doen (diepvrieszakken werken heel goed) en er dan met de deegroller flink hard overheen te rollen.
• Haal de gesmolten chocolade van het vuur en roer de slagroom erdoor. Meng ook de stukjes amandelspijs en de fijngehakte pepernoten erdoor en giet alles in de vorm. Verdeel het pepernoten-kruim over de fudge en laat de Sinterklaas fudge 4 uur opstijven in de koelkast. Daarna kun je hem in stukjes snijden en serveren.