Dit is toch zó leuk om te doen! Zelf kruidnootjes maken. Het rollen is even een klusje, want uit dit kruidnoten recept haal je ongeveer 75 bolletjes, maar dat is het helemaal waard!

Een close-up van een tiental kruidnoten op een gevouwen groen doekje.

Waarom worden kruidnoten pepernoten genoemd?

Elk jaar laait de discussie weer op: zijn het nu kruidnootjes of pepernoten? Voor beiden is wat te zeggen, want wist je dat in de tijd van de Verenigde Oost-Indisch Compagnie (VOC) alle specerijen 'peper' werden genoemd?

En als je weet dat deze knapperige bolletjes bomvol specerijen zitten, is het helemaal niet gek dat ze ook vaak pepernoten worden genoemd!

Toch wordt tegenwoordig met 'pepernoten' een totaal ander koekje bedoeld. De pepernoot is een soort bonkig stukje koek, dat qua smaak en structuur meer op taaitaai lijkt. Heel anders dus dan de knapperige, halfronde bolletjes die naar speculaas smaken - de kruidnoten dus!

Maar welke naam je dit koekje ook geeft, heerlijk zijn ze en zelf kruidnoten maken is ook nog eens superleuk om te doen!

Ingrediënten voor dit recept

De ingrediënten voor dit kruidnootjes recept: schaaltjes met bloem, bakpoeder, suiker, zout, speculaaskruiden en roomboter.

Om zelf kruidnootjes te maken heb je nodig:

Bloem en bakpoeder - gewone tarwebloem is heel geschikt voor dit recept. Ook Zeeuwse bloem is heel geschikt voor het bakken van koekjes en dus ook voor het bakken van kruidnoten. Een beetje bakpoeder zorgt ervoor dat de koekjes goed rijzen.

Boter - voor al mijn koekrecepten gebruik ik ongezouten roomboter, voor dit recept dus ook.

Suiker - bruine basterdsuiker werkt het beste voor dit recept, maar dat had ik al opgemaakt en dus heb ik voor de foto kristalsuiker gebruikt! Met fijne witte kristalsuiker werkt dit recept overigens ook goed. Als je bruine basterdsuiker gebruikt, wordt de smaak iets meer karamelachtig en worden de kruidnootjes iets minder knapperig.

Zout - een snufje zout haalt alle smaken op in zoete baksels, dus voeg ik dit aan vrijwel al mijn bakrecepten toe. Gewoon keukenzout werkt hiervoor het beste.

Speculaaskruiden - voor die typische kruidnotensmaak heb je speculaaskruiden nodig. Je kunt dit kant en klaar in de supermarkt kopen, soms wordt het verkocht onder de naam 'koekkruiden'. Maar zelf speculaaskruiden maken kan ook en zo kun je het mengsel helemaal naar je eigen smaak maken!

Variatietips

Vul de kruidnootjes met een klein blokje amandelspijs voor je ze oprolt.
Haal de kruidnoten als ze zijn afgekoeld door wat gesmolten chocolade.
Haal de kruidnootjes na het afkoelen door gesmolten witte chocolade en bestuif met cacaopoeder (truffel-kruidnoten)

Recepten met kruidnootjes

Natuurlijk kun je de kruidnoten in een schaaltje op tafel zetten - gegarandeerd dat ze zó op zijn. Maar wist je dat je ook allerlei lekkers kunt maken met kruidnoten?

Zo is deze mon chou taart met chocoladepepernoten een echte topper en deze pepernotenfudge is ook geweldig. Ook een aanrader; deze mandarijn panna cotta met een topping van verkruimelde kruidnootjes.

Het voorbereiden van het deeg

Zelf kruidnoten maken is heel makkelijk: je doet alle ingrediënten bij elkaar in een kom en kneed tot er een mooi samenhangend deeg ontstaat.

Het deeg is waarschijnlijk nog ietsje droog en kruimelig, dan voeg je een klein beetje melk toe en kneed je het deeg nogmaals door. Is het nog te droog, dan voeg je nog wat melk toe. (Gebruik water als je lactosevrije kruidnoten wilt maken).

Voor de ontwikkeling van de smaken is het heel belangrijk dat je het kruidnotendeeg laat rusten in de koelkast. Verpak het in bijvoorbeeld een bijenwasdoek of plasticfolie en laat het minimaal een uur rusten, maar (veel) langer mag ook. Ik laat het deeg bij voorkeur zelfs een nachtje rusten zodat de smaken optimaal de kans krijgen op elkaar in te werken.

Kruidnoten bewaren

Een grote glazen pot gevuld met zelfgemaakte kruidnootjes. Ervoor liggen wat losse kruidnoten, een kinderhand pakt er één weg.

Bewaar de kruidnootjes in een goed afsluitbare koektrommel of een glazen pot. Ze blijven dan wel een week of twee lekker knapperig. Maar of ze het zolang vol gaan houden...