Bereiding SUBWAY M&M KOEKJES

• Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 165 graden. Doe de boter in een kom en voeg de bruine en witte suiker toe. Voeg het vanille-extract en het ei toe en mix tot een glad deeg met behulp van een mixer.
  
• Zeef het bakmeel en voeg toe aan het beslag. Meng goed door tot het meel helemaal is opgenomen, dit gaat het beste met de deeghaken van je mixer.
  
• Hak de M&M’s grof (als je die met pinda’s gebruikt, die zonder pinda’s kun je gewoon heel laten) en roer deze door het beslag. Zet het deeg een kwartier in de koelkast zodat het ietsje kan opstijven.
• Zet twee bakplaten klaar en bedek deze met bakpapier. Vorm 10-12 bolletjes van het deeg (dit gaat het makkelijkste als je handen een beetje vochtig zijn) en verdeel ze over twee met bakpapier beklede bakplaten (de koeken lopen flink uit, dus het is beter om het beslag te verdelen over twee bakplaten) Druk de koekbolletjes een klein beetje plat.
• Bak de Subway koeken in ca 14 minuten af. Wissel halverwege de bakplaten om als je beide bakplaten tegelijk in de oven zet. (als je met één bakplaat tegelijk bakt, dan zijn de koeken meestal al iets eerder klaar, na ca 12 minuten).
• Als ze uit de oven komen, zijn je koeken waarschijnlijk nog een beetje zacht. Dat geeft niet, ze worden nog iets harder als ze afkoelen (en als ze nog een beetje chewy zijn in het midden is dat juist goddelijk!) Laat de koeken eerst een kwartiertje afkoelen op de bakplaat en laat ze daarna op een rek volledig afkoelen.