Bramencake

Sinds een aantal jaar hebben wij een bramenstruik, en het lijkt wel alsof er elk jaar meer vruchten vanaf komen. Ik heb al wat potten bramenjam met geleisuiker gemaakt, en ook al meerdere keren deze waanzinnig lekkere bramencake gemaakt. Ik probeer 'm eigenlijk niet te vaak te maken, want ik kan er niét vanaf blijven. Zo lekker! Dankzij de ricotta is deze cake echt super smeuïg, en de citroenrasp maakt het lekker fris. Ik zeg: maken!

Serveertip: deze bramencake is heerlijk bij koffie of thee, maar doet het ook goed als dessert. Serveer een plak cake met een lepel lobbig geklopte room of een bolletje vanille-ijs.

Bramencake maken

Ik hou van simpele bakrecepten en dit is er ook weer zo eentje!

Eerst meng je de boter en suiker door elkaar. Ik raad aan om de boter en suiker lekker lang te mixen, zo krijg je een extra luchtige cake. Vervolgens gaan de eieren erdoor, ook deze klop je goed door het beslag.

Daarna meng je de ricotta door het beslag. Ricotta bevat minder vet dan bijvoorbeeld roomkaas, maar geeft wel een heerlijk romige structuur. Daardoor blijft de cake langer smeuïg.

Dan volgen de droge ingrediënten: zelfrijzend bakmeel (voor een luchtiger resultaat dan wanneer je bloem gebruikt), en wat zout om alle smaken op te halen.

Als extra smaakmakers voeg je nog wat vanille-extract en citroenrasp toe. Als laatste meng je voorzichtig de bramen erdoor. Wentel deze eventueel eerst door wat bloem, zo zakken ze minder snel naar de bodem. Daarna kun je de citroen bramen cake al in de oven schuiven!

Ingrediënten bramencake recept

Voor dit cake recept heb je nodig:

Meel, eieren, boter en suiker - de basisingrediënten voor bijna elk cakerecept, dus ook voor deze cake met bramen. Gebruik goede kwaliteit roomboter en witte kristalsuiker voor het beste resultaat. Ik gebruik zelfrijzend bakmeel voor een extra luchtig resultaat.

Bramen en citroen - de verse smaakmakers van deze luchtige cake. Bramen haal ik uit eigen tuin (dus bio) en omdat je van de citroen de schil gebruikt, raad ik absoluut aan om voor een biologische citroen te kiezen.

Ricotta - door de toevoeging van ricotta aan het cakebeslag, wordt het eindresultaat extra smeuïg. Als je een liefhebber bent van vochtige cake, dan is dit hét geheim!

Vanille - met een scheutje vanille-extract of een beetje vanillepasta voeg je nog iets extra's toe aan het beslag. Je kunt zelf vanille-extract maken of een kant-en-klare van goede kwaliteit gebruiken.

Glazuur - optioneel kun je een simpel glazuur voor de ricotta cake maken. Meng hiervoor 100 gr poedersuiker met 1-2 tl citroensap (het moet nét vloeibaar zijn, zodat het niet van de cake druipt). Je kunt ook wat sap van geplette bramen gebruiken voor een mooi paars-roze glazuur.

Variatietips

• In plaats van vanille-extract kun je citroen-extract gebruiken voor een extra fris resultaat.
• Ander fruit werkt ook goed in dit bramen cake recept. Denk aan cake met kersen, cake met blauwe bessen of zelfs cake met rabarber.
• Je kunt de ricotta vervangen door 175 ml karnemelk, dit geeft een iets minder vochtig, maar wel heel luchtig resultaat.

Tips voor het beste resultaat

• Gebruik bramen die niet té rijp zijn. Hele zachte bramen vallen sneller uit elkaar tijdens het mengen.
• Meng het meel kort door het beslag. Zo blijft de cake mooi luchtig.
• Laat de cake in het bakblik afkoelen voordat je hem stort. Zo breekt hij minder snel.

Cake bewaren en invriezen

• Koelkast: 3 dagen, in een goed afsluitbaar bakje.
• Buiten de koelkast: 2 dagen, in een goed afsluitbaar bakje of in bijenwasdoek.
• Invriezen: ja, snijd de cake in plakjes en doe ze in een goed afsluitbaar bakje.

Restjestip: Heb je na het bakken nog een handje bramen over? Voeg ze toe aan yoghurt, havermout, een smoothie of vries ze in voor later.

Veelgestelde vragen