Deze rijstschotel met kip is perfect voor een doordeweekse avond, want hij is met 20 minuten klaar. Door de verschillende verse groenten is het ook nog eens een voedzame maaltijd! Doordat het een lichte maaltijd is, eet ik deze rijstschotel met kip graag voor het sporten, ideaal. Daarnaast is het ook gewoon een heel lekker gerecht.
Kip roerbak met rijst
Deze rijstschotel met kip is makkelijk te maken, maar toch heel smakelijk:
Doordat de je kip marineert in o.a. honing krijgt die een lekker zoetje mee, en doordat je de wortel en de sperziebonen niet zolang meebakt, blijven die lekker knapperig. Je kunt de sperziebonen trouwens ook prima vervangen door sugar snaps, die vind ik persoonlijk nog lekkerder!
Ik gebruik trouwens meestal zilvervlies rijst om deze rijstschotel met kip te maken. Persoonlijk vind ik dit net wat meer smaak hebben dan witte rijst en het is een stuk voedzamer. Maar kies uiteraard wat jij het lekkerste vindt!
Kip met rijst en groenten: snel recept
Handig bij dit recept is dat je de kip al prima eerder kunt marineren. Dit kun je zelfs een avond van tevoren al doen. Zo ben je extra snel klaar wanneer je de rijstschotel gaat maken.
Doordat deze rijstschotel met kip zo snel te maken en toch heel voedzaam is, is dit één van mijn 'go to' recepten geworden voor de doordeweekse maaltijd. Als meer van dit soort snelle & voedzame recepten wilt, raad ik je aan om ook eens naar deze wraps met ei, groenten en chorizo te kijken, of naar deze vegetarische quinoa salade óf deze groene shakshuka.
Recept
Recept rijstschotel met kip, sperziebonen en wortel
Ingrediënten
- 300 gr (zilvervlies) rijst
- 4 el honing
- 2 el oestersaus
- 2 el sojasaus
- 2 tl olijfolie
- 1 rode peper
- 2 tenen knoflook
- 1 cm gember
- 400 gr kipfilet
- 300 gr sperziebonen of sugar snaps
- 4 wortels
- 1 ui
Zo maak je het
- Maak een marinade van de honing, oestersaus, sojasaus, olijfolie en de fijngesneden knoflook, gember en rode peper. Snijd de kip in blokjes en roer deze goed door de marinade. Dit kun je al eerder op de dag doen en de kip koud wegzetten tot gebruik.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snipper de ui en snijd de wortels in kleine stukjes.
- Snijd de sperziebonen doormidden. Gebruik je sugar snaps om de rijstschotel te maken, dan hoef je deze niet te halveren.
- Verhit wat olie in een wok en roerbak de stukjes kip (inclusief marinade).
- Voeg zodra deze bruin en gaar zijn, de stukjes wortel en ui toe. Voeg ook de sperziebonen of sugar snaps toe en roerbak alles nog 5 minuten mee. Breng indien nodig de rijstschotel nog extra op smaak met peper en zout.
- Serveer de stukjes kip en groente met de rijst.
Hetty
Heerlijk recept en makkelijk op te delen naar 2 personen. Heb het recept aangepast met knoflookolie, ahornsiroop ipv honing en groene deel van prei ipv ui want ik eet volgens FODMAP en zelfs dan enorm lekker.
Sandra
Hi Hetty, wat enorm leuk om te horen, en bedankt voor je beoordeling! Klinkt als een heerlijke variatie zo :-)
Danella
Dit ziet er lekker uit! En ook heel erg fijn dat het gemakkelijk is om te maken 's avonds. Soms heb ik echt geen zin om nog heel lang in de keuken te staan en dan zijn dit soort gerechten ideaal.