Crème de marrons is een verslavend lekker goedje! Deze zoete kastanjecrème is een geweldige basis voor verschillende zoete recepten. Kant en klaar kopen kan, maar hoe leuk is het om het zelf te maken? Ik leg je uit hoe je dat doet!
Crème de marrons van tamme kastanjes
Voor het maken van crème de marrons heb je natuurlijk kastanjes nodig. In het herfstseizoen kun je soms kastanjes kopen op de markt of in beter gesorteerde (buitenlandse) supermarkten.
Maar in de herfst staat het bos natuurlijk ook vol met kastanjebomen, dus het is ook zeker een optie om zelf kastanjes te rapen voor dit recept. Belangrijk: gebruik alleen tamme kastanjes. Wilde kastanjes zijn niet eetbaar en je kunt er flink ziek van worden.
De wilde kastanje is rond van vorm en zit in een bolster met korte, dikke stekels De bolster is ook erg dik en stug. Tamme kastanjes zijn aan één kant plat en hebben een puntige bovenkant. De bolster zit vol met dunne stekels die heel dicht op elkaar zitten.
Ingrediënten voor dit recept
Kastanjes - koop ze kant en klaar of raap tamme kastanjes in het bos (zie hierboven voor een uitleg). Voor dit recept heb je ongeveer een halve kilogram ongepelde tamme kastanjes nodig.
Melk - het maakt niet zoveel uit welke melk je gebruikt voor dit recept. Koemelk of een plantaardige drink zijn beide prima. De notensmaak van amandelmelk vind ik zelf goed bij de smaak van de kastanjes passen.
Smaakmakers - kook twee stokjes kaneel mee, dat geeft een heerlijke smaak aan de crème. Als variatie kun je ook een vanillestokje meekoken. Schraap na het meekoken het merg eruit en meng dit door de puree.
Suiker - lichte basterdsuiker is een goede keus om crème de marrons te maken. Deze suiker lost snel op in de kastanjepuree en geeft een lichte karamelsmaak aan de crème.
Zout - een beetje zout geeft altijd een smaakboost aan gerechten!
Waar kun je crème de marrons voor gebruiken?
Geloof me, dit goedje is zo lekker dat je het ook gewoon gaat oplepelen uit de pot! Maar het smaakt ook geweldig op een geroosterd broodje, en het de basis voor deze overheerlijke kastanjetaart met chocolade én deze kastanje-chocolademousse.
Hoe wordt mijn kastanjespread mooi glad?
Dat kan best een uitdaging zijn, maar er is een goede oplossing voor: wrijf na het pureren de puree door een fijne zeef. Dit is best een klusje, maar laat het echt niet achterwege. Anders krijg je klontjes in je kastanjecrème en dat is echt niet lekker.
Crème de marrons bewaren
Om de kastanjespread het langste te kunnen bewaren:
- Gebruik je een brandschone (weck)pot om de spread in te bewaren
- Bewaar je de crème in de koelkast
- Gebruik je altijd een schone lepel om de crème eruit te scheppen
Op deze manier kun je de puree zeker een week bewaren.
Recept
Crème de marrons - zoete kastanjespread
Ingrediënten
- 500 gr tamme kastanjes (ongepeld)
- 500 ml melk
- 2 kaneelstokjes
- zout
- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
Zo maak je het
- Kruis 500 gr tamme kastanjes op de bodem in. Dit mag vrij diep, des te makkelijker kun je ze straks pellen!
- Doe ze in een pan en vul de pan met water, tot de kastanjes net onder staan. Kook ze 20 minuten, giet af en laat ze een beetje afkoelen zodat je ze kunt pellen.
- Pel de kastanjes door de buitenste dikkere schil eraf te halen. Haal ook zoveel mogelijk van het vliesje weg. Het is niet erg als er wat restjes achterblijven, die zeef je er later uit.
- Doe de kastanjes terug in de pan en voeg 500 ml melk, 150 gr lichtbruine basterdsuiker, 2 kaneelstokjes en wat zout toe. Kook de kastanjes 20 minuten.
- Verwijder de kaneelstokjes. Doe de kastanjes inclusief de melk in een keukenmachine en maal alles zo glad mogelijk. Als dit niet helemaal lukt, kun je nog wat extra melk of warm water toevoegen.
- Wrijf je de kastanjepuree door een fijne zeef. Eventuele achtergebleven vliesjes verwijder je op deze manier ook. Dit is best een rotklusje maar anders houd je geen mooie gladde crème over, dus sla deze stap niet over!
- Bekijk of je de structuur van de crème zo goed vindt, je kunt het mengsel altijd nog even terugdoen in de pan en verwarmen met een beetje extra melk of water, om het nog wat dunner te maken.
- Giet de crème de marrons over in een brandschone (weck)pot en bewaar in de koelkast.
Video
Notities
- Dit kastanjecrème recept is niet heel erg zoet, omdat ik het zelf als basis gebruikte om te verwerken in andere zoete recepten. Wil je hem zó eten? Voeg dan gerust nog 50-100 gr extra suiker toe.
Martin-Jan Dijkstra
Ik gebruik kastanjepuree voor het maken van ijs. Voorheen had ik zoete puree uit blik. Deze was in mijn herinnering veel zoeter. Ik heb per 500 gram ongepelde kastanjes uiteindelijk circa 250 gram lichte basterd suiker gebruikt. De smaak is behoorlijk sterk, heb in gewone melk gekookt. Consistentie is vrij dun, iets dikker als een soort pannenkoeken beslag. Morgen opnieuw beoordelen als het volledig bekoeld is. Zoetheid is altijd een kwestie van smaak maar met de 100 gram van het recept was er weinig Zoetheid te bekennen naar mijn mening. Dit laat zich natuurlijk eenvoudig corrigeren. Oja in het recept wordt op 2 momenten suiker toegevoegd. Dat lijkt mij raar. Ik heb t maar op t eind gedaan
Sandra
Hi Martin-Jan, klopt hoor, gekochte crème de marrons is meestal wat zoeter. Ik hou 'm zelf graag minder zoet zodat ik de smaak achteraf nog kan aanpassen. Als je de puree als basis voor ijs gebruikt kan je inderdaad meer suiker toevoegen. Zelf gebruik ik de crème vooral in gerechten waar al veel suiker in zit (chocolademousse, chocoladetaart), en dan wordt het al snel té zoet. Ik zal een en ander ook even verduidelijken in het recept zodat het voor toekomstige bezoekers duidelijker is, dankjewel!