Daging smoor is heerlijk Indonesisch stoofvlees, iets zoet dankzij de kenmerkende smaak van ketjap manis, en op smaak gebracht met typisch Indonesische kruiden en specerijen.
Wie mij een beetje volgt, weet dat ik gek ben op de Indonesische keuken. Of het nou een klassieke rendang daging is, heerlijke licht pittige sajoer boontjes, of die geweldige gifgroene pandan pannenkoeken (dadar gulung), ik hou ervan! En dan daging smoor:
Wat is daging smoor?
Daging smoor is een indonesisch stoofvleesgerecht van runderlappen dat heerlijk mals wordt door het lange stoven. Het staat ook wel bekend onder de naam semur daging. Je maakt dit stoofvlees met ketjap manis, waardoor het licht zoet is.
Tip: maak altijd een dubbele portie! Het vlees stoven duurt lang, dan kun je er maar beter volop van genieten. Vries een portie in voor later of eet lekker twee dagen achter elkaar een portie daging smoor.
Ingrediënten daging smoor
Voor dit recept heb je nodig:
- Runderlappen - die worden mooi mals en vallen een beetje uit elkaar tijdens het stoven.
- Knoflook en uien - voor een lekker volle smaak
- Ketjap - ik gebruik een combinatie van ketjap manis (zoet) en een beetje ketjap asin (zout) zodat het gerecht niet té zoet wordt. Kun je geen ketjap asin vinden? Gebruik dan sojasaus.
- Specerijen - nootmuskaat (vers geraspt het lekkerste), kruidnagelen en laurier (Indonesische laurier, of gewone laurier als je die niet kunt vinden). Voor een extra rijke smaak kun je ook 1 of 2 pijpjes kaneel meestoven.
- Met wat bruine suiker wordt het gerecht nog wat rijker van smaak, en met een beetje sambal geef je het stoofvlees wat pit. Gebruik sambal badjak voor een meer kruidige smaak, of sambal oelek als je van pittig houdt.
Serveertip: serveer daging smoor met rijst en één of meerdere groentegerechten, lekkere pittige indonesische eieren (sambal goreng telor) bijvoorbeeld.
Tips voor het beste resultaat
Neem de tijd bij het aanbraden van het vlees. Mooi donker vlees (niet aangebrand natuurlijk) geeft meer smaak.
Gebruik versgeraspte nootmuskaat. Dit is echt veel smaakvoller dan de gemalen variant.
Pas op met zout toevoegen. Doordat je ook via de ketjap al zout toevoegt, is het belangrijk niet direct te veel zout toe te voegen. Proef pas op het einde.
Bewaren, invriezen en restjes
Bewaren
- Koelkast: 2 dagen, in een goed afsluitbaar bakje.
- Invriezen: ja, in een goed afsluitbaar bakje.
- Opnieuw opwarmen: verwarm op een zacht vuurtje in een pan. Voeg eventueel een beetje water toe om aankoeken te voorkomen.
Restjes-ideeën
- 1x koken, 2x eten: serveer op dag 1 met rijst en sajoer boontjes, en op dag 2 met sambal goreng telor en een groente-gerecht zoals sajoer lodeh of cap cai.
- Kleine restjes: lekker als lunch met een restje rijst.
Veelgestelde vragen
Daging smoor is zachter, lichtzoet en meer 'sausachtig' door de ketjap manis. Rendang is droger, kruidiger en intenser doordat de saus vrijwel volledig inkookt.
Runderlappen zijn ideaal omdat ze langzaam mals worden. Sukadelappen of riblappen werken ook goed. Mager vlees is minder geschikt.
Sterker nog: dat is aan te raden. Net als veel stoofgerechten wordt de smaak alleen maar beter als je het een dag eerder maakt.
Recept
Daging smoor
Ingrediënten
- 1 kg runderlappen
- 2 el bloem
- 4 tenen knoflook
- 4 uien (groot)
- 100 ml ketjap manis
- 2 el ketjap asin (of zoute sojasaus)
- 2 el azijn
- 400 ml water
- 2 el sambal (oelek of badjak, naar smaak)
- 2 el bruine suiker
- 8 kruidnagelen
- 4 blaadjes laurier
- 2 tl nootmuskaat
- peper en zout
Zo maak je het
- Snijd 1 kg runderlappen in blokjes en meng met 2 el bloem, peper en zout.
- Verhit wat olie of boter in een braadpan met dikke bodem en braad het vlees aan alle kanten bruin.
- Snijd ondertussen 4 tenen knoflook en 4 uien fijn.
- Haal het vlees uit de pan en bak de knoflook en uien in het braadvet enkele minuten.
- Voeg het vlees weer toe aan de pan, samen met 100 ml ketjap manis, 2 el ketjap asin, 2 el azijn, 400 ml water, 2 el sambal, 2 el bruine suiker, 8 kruidnagelen, 4 blaadjes laurier, 2 tl nootmuskaat en wat peper.
- Laat de daging smoor 2 tot 2,5 uur zacht pruttelen met het deksel op de pan. Laat daarna het stoofvlees nog een half uurtje sudderen zonder dekstel op de pan, zodat het vocht wat verder kan inkoken. Proef en breng de daging smoor op smaak met peper en zout indien nodig.
Video
Notities
- Afhankelijk van hoe grote eters jullie zijn en het aantal bijgerechten, is dit recept voldoende voor 4 tot 6 personen.
- Daging smoor wordt alleen maar lekkerder als je het bewaart. Bereid het gerecht het liefst een dag van tevoren. Invriezen en later weer opwarmen kan ook.
Laat een reactie achter