Groentebouillon maken: zo doe je dat!

Groentenbouillon is zo'n basisrecept dat altijd handig is om bij de hand te hebben. Of je nu een pan soep op tafel wil zetten, risotto wilt maken of gekookte groente extra smaak wilt geven, zelfgemaakte groentenbouillon is je vriend!

Naar recept Naar video

Een glazen pot met zelfgemaakte groentenbouillon. Er omheen liggen enkele ingrediënten van de bouillon.

Natuurlijk kun je een bouillonblokje gebruiken, maar zelf groentebouillon maken is zó makkelijk (en lekkerder!) dat ik het je echt wil aanraden om het eens te proberen. Bovendien is zelf groentebouillon maken gezonder: gemaakt van échte groenten, kruiden en smaakmakers, en zonder onnodige toevoegingen. Ook het zoutgehalte heb je veel beter in de hand als je zelf bouillon maakt!

Ingrediënten voor groentebouillon

De ingrediënten om groentebouillon te maken, uitgestald op een marmeren ondergrond.

Verse groenten - bleekselderij, wortel, prei en sjalot zijn de basis voor groentebouillon.

Knoflook - geeft veel smaak. Je gebruikt in dit recept een hele bol, maar kunt ook losse teentjes halveren en deze in de soep doen.

Laurier, peperkorrels en zout - geven een extra diepe smaak aan de bouillon.

Verse kruiden - naar keuze. Ik gebruikte peterselie en rozemarijn. Tijm en selderij zijn ook lekker.

Maggiblad (lavas) is een gewéldige smaakmaker voor bouillon en als je het kunt krijgen, voeg het dan zeker toe. Maggi is heel makkelijk zelf te kweken en je kunt er ook lavaspesto van maken.

Zero waste bouillon: Groenterestjes opmaken

Wat ik zo fijn vind aan zelf bouillon trekken, is dat je er allerlei restjes groenten in kwijt kunt. Een stronkje prei, een paar wortels, een ui die begint te rimpelen, een overgebleven stukje knolselderij... Ze geven namelijk nog wel smaak af, maar op het laatst verwijder je alle groenten om een heldere bouillon te creëren. Ook groentenafsnijdsels zoals uienschillen, wortelschillen, preigroen en kruidenstelen zijn prima extra smaakmakers in je soep.

Let op: je restjes of afsnijdsels mogen niet schimmelen en niet alle soorten groenten zijn geschikt voor het maken van bouillon.

Wel geschikt:

Bleekselderij
Prei
Tomaten
Ui
Venkel
Wortel

Niet geschikt:

Aardappel (maakt de bouillon troebel)
Biet (maakt de bouillon roze)
Bladgroenten (spinazie, rucola... geven een bittere smaak)
Bloemkool, Broccoli (te overheersend)
Courgette (wordt bitter)

Groentebouillon maken doe je zo:

Doe alle groenten samen met wat smaakmakers in een pan, overgiet met water en laat het geheel rustig pruttelen, voor anderhalf tot twee uur. Meer is het niet. Het resultaat? Een geurige, smaakvolle bouillon die je kunt gebruiken als basis voor groenten-soepen, zoals ouderwetse groentesoep, courgettesoep of paprikasoep. Het is ook een geweldige basis voor stoofpotjes, sauzen, risotto of het extra smakelijk maken van gekookte groenten, rijst of quinoa.

Bewaartip

Heb je bouillon over? Laat afkoelen en bewaar tot 5 dagen in de koelkast of vries in porties in (bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm of afsluitbare bakjes). Zo heb je altijd een smaakmaker achter de hand. Superhandig!

Een glazen pot met groentenbouillon, gemaakt met afsnijdsels van groenten.

Gebruik je ook wel eens vlees in je bouillon? Dan is mijn recept voor runderbouillon misschien ook wat voor je.

Veelgestelde vragen

Kan ik groentebouillon maken zonder selderij of prei?

Ja, voeg dan extra ui toe of vervang door een andere groente, zoals paprika. Let op dat sommige groenten (zoals kool) een bittere of overheersende smaak kunnen geven en daarom niet geschikt zijn voor het maken van een basis groentenbouillon.

Hoe lang kan ik groentebouillon bewaren?

In de koelkast: 4-5 dagen. In de vriezer: tot 3 maanden. Laat de bouillon goed afkoelen voordat je 'm koel wegzet of invriest.

Wat als mijn bouillon te flauw smaakt?

Voeg wat extra zout, peper en/of kruiden toe. Je kunt ook de bouillon verder inkoken om de smaak te concentreren.