Risotto met pompoen en champignons

Risotto, ultiem comfortfood! En het leuke aan dit gerecht is dat je het heel makkelijk aan de seizoenen kunt aanpassen. Zo is in de zomer deze citroenrisotto superlekker, en maak je als de blaadjes van de bomen beginnen te vallen deze lekkere risotto met paddenstoelen. Of, deze risotto met pompoen! Want naast paddenstoelen staat pompoen toch ook wel echt symbool voor de herfst.

De pompoenrisotto van Véronique

Deze risotto met pompoen is geen eigen bedenksel. Ik deed deze maand namelijk weer mee aan de Foodblogswap. Daarbij word je gelinkt aan een ander blog, waarvan je een recept nakookt en er je eigen twist aan geeft. Deze maand werd ik gelinkt aan het blog van Véronique, Oh My Dish. Ik volg haar al een tijd op social media en wist dus al dat ik uit héél veel lekkere recepten kon kiezen! Omdat het de laatste weken echt herfstweer is, besloot ik op zoek te gaan naar een echt herfstig recept en dat werd deze pompoenrisotto. Véronique maakt de risotto op smaak met gefrituurde salie en dat lijkt me superlekker, maar zelf verving ik dat door mijn favoriete kruid: tijm! Ook een smaakmaker die heel goed samengaat met pompoen. Ik heb er van gesmuld, hopelijk doe jij dat ook!

Recept risotto met pompoen en champignons

0 from 0 votes

Course: HoofdgerechtCuisine: VegetarischDifficulty: Gemiddeld

Voor

4

personen

Voorbereiding

15

minutes

Kooktijd

20

minutes

Calorieën

408

kcal

Oventijd

15

minuten

Risotto is echt comfort food! Deze winterse risotto met pompoen en champignons is heerlijk als vegetarisch hoofdgerecht.

Ingrediënten

• 600 gr pompoen (schoongemaakt gewicht)

• 1 ui

• 2 tenen knoflook

• 200 gr champignons

• 300 gr risottorijst

• 1 handje verse tijm

• 750 ml groentenbouillon

• 1 scheutje gembersiroop

• 1 handje Parmezaanse kaas

Bereiding pompoenrisotto

• Snijd de pompoen in kleine blokjes en leg deze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de stukjes pompoen in 15 minuten zacht in de oven.
• Snijd ondertussen de ui en de knoflook fijn en snijd de champignons in grove stukken. Doe alles met flink wat olijfolie in een pan en fruit rustig aan.
• Verwarm ondertussen de bouillon in een pannetje of in de magnetron. Het hoeft niet gloeiend heet te zijn, maar wel warm.
• Voeg de risottorijst en de tijm toe aan de pijn en laat deze onder voortdurend roeren een minuutje meebakken. Voeg nu steeds een beetje bouillon toe en roer alles regelmatig om. Telkens als de bouillon volledig is opgenomen, voeg je een beetje extra toe. Ga zo door tot de risotto gaar is, dit duurt ongeveer 20 minuten.
• Roer de gembersiroop en de blokjes pompoen door de pompoenrisotto en serveer met wat geraspte Parmezaan. Eet smakelijk!

Opmerkingen

• Een restje risotto is lekker als lunch. Of rol balletjes afgekoelde risotto in een paneerlaagje van bloem, ei en paneermeel en frituur ze (arancini)