Deze spinaziemuffins met banaan geef ik af en toe als tussendoortje aan ons zoontje Luuk. Hij vindt ze erg lekker! Als ik hem spinazie geef bij het avondeten, moet hij er niets van hebben. Maar zo verstopt in een muffin gaat het wel goed naar binnen. Deze spinaziemuffins zijn gezoet met banaan en een klein beetje appelmoes. Ze zijn daardoor wel een klein beetje zoet, maar zeker niet heel zoet.
Voedzame muffins
Om deze muffins wat voedzamer te maken, verving ik de helft van het bakmeel door boekweitmeel. Niet alles, want als je alleen boekweitmeel gebruikt vind ik ze persoonlijk erg zwaar op de maag vallen. Met behulp van wat zelfrijzend bakmeel en bakpoeder worden deze spinaziemuffins toch nog een klein beetje luchtig.


Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hieronder aanmelden. Ontvang je meteen een gratis e-book met vijf exclusieve recepten!
Nog geen reacties