Deze spinaziemuffins met banaan geef ik af en toe als tussendoortje aan ons zoontje Luuk. Hij vindt ze erg lekker! Als ik hem spinazie geef bij het avondeten, moet hij er niets van hebben. Maar zo verstopt in een muffin gaat het wel goed naar binnen. Deze spinaziemuffins zijn gezoet met banaan en een klein beetje appelmoes. Ze zijn daardoor wel een klein beetje zoet, maar zeker niet heel zoet.
Voedzame muffins
Om deze muffins wat voedzamer te maken, verving ik de helft van het bakmeel door boekweitmeel. Niet alles, want als je alleen boekweitmeel gebruikt vind ik ze persoonlijk erg zwaar op de maag vallen. Met behulp van wat zelfrijzend bakmeel en bakpoeder worden deze spinaziemuffins toch nog een klein beetje luchtig.
Banaan is een fijne natuurlijke zoetmaker in dit recept en het combineert super met spinazie. Ook bijvoorbeeld in deze spinaziesmoothie met banaan.
Muffins bewaren en invriezen


Je kunt de spinaziemuffins het beste bewaren in een luchtdichte doos, dan blijven ze nog wel een dag of twee lekker. Alleen eet jouw kleintje waarschijnlijk niet in een paar dagen 12 muffins op ;-) (hoewel deze muffins ook lekker zijn voor volwassenen hoor!)
Daarom vries ik meestal een groot deel van de muffins in. Super handig, want dan heb je altijd een voedzaam tussendoortje in huis. Ik haal dan in de ochtend een muffin uit de vriezer, dan is hij een uur of twee later volledig ontdooid en klaar om opgegeten te worden.
Meer gezonde muffins
Als onderstaand recept ook bij jou in huis een succes is, probeer dan ook eens deze muffins met wortel en banaan. Ook superlekker, ik serveerde ze zelfs op de eerste verjaardag van onze zoon, versierd met wat yoghurt en vers fruit.


Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!
Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.
Nog geen reacties