Deze spinaziemuffins met banaan geef ik als tussendoortje aan onze kinderen. Ze vinden ze erg lekker! Als ik ze spinazie geef bij het avondeten, moeten ze er niets van hebben. Maar verstopte groenten in een muffin? Dat gaat naar binnen als koek!
Deze baby muffins zijn heel handig als je je kindje zelf laat eten (Rapley methode), want zo'n muffin kunnen ze goed vasthouden en afhappen.
Voedzame muffins maken
Deze spinaziemuffins zijn gezoet met banaan en een klein beetje appelmoes. Ze zijn daardoor wel een klein beetje zoet, maar zeker niet heel zoet. Banaan is een fijne natuurlijke zoetmaker en het combineert super met spinazie, die je daardoor vrijwel niet proeft.
Om deze muffins voedzamer te maken, verving ik de helft van de bloem door boekweitmeel. Niet alles, want als je alleen boekweitmeel gebruikt vallen ze heel zwaar op de maag. Met behulp van wat zelfrijzend bakmeel en bakpoeder worden deze spinaziemuffins wat luchtiger. De havermoutvlokken als topping voegen extra vezels toe.
Als laatste heb je nog roomboter nodig voor smaak & smeuiigheid, en melk of plantaardige drink.
💡Tip: Je kunt de roomboter ook vervangen door 90 ml zonnebloemolie om de spinazie muffins helemaal plantaardig te maken.
Spinaziemuffins bewaren en invriezen
Muffins bewaren
Je kunt de spinaziemuffins het beste bewaren in een luchtdichte doos, dan blijven ze nog wel een dag of twee lekker. Alleen eet jouw kleintje waarschijnlijk niet in een paar dagen 12 muffins op ;-) (hoewel deze muffins ook lekker zijn voor volwassenen hoor!)
Muffins invriezen
Daarom vries ik meestal een groot deel van de muffins in. Super handig, dan heb je altijd een voedzaam tussendoortje in huis. Ik haal in de ochtend een muffin uit de vriezer, dan is hij een uur of twee later volledig ontdooid en klaar om opgegeten te worden.
Variatietip: hartige muffins! Liever hartig dan zoet? Maak eens hartige spinaziemuffins. Vervang de appelmoes door een geklutst ei, en de banaan door geraspte kaas of feta.
Meer voedzame muffins
Als onderstaand recept ook bij jou in huis een succes is, probeer dan ook eens deze muffins met wortel en banaan. Geen muffins maar wel een lekker en voedzaam tussendoortje: suikervrije pindakaaskoekjes.
Veelgestelde vragen
Ja, vervang de roomboter dan door zonnebloemolie. Omdat boter meer water bevat, kun je het niet 1:1 vervangen. Gebruik 90 ml olie op 100 gr roomboter.
Ja, ze bevatten geen toegevoegde suikers. Alleen suikers uit banaan en appel. Zorg wel altijd dat je ongezoete appelmoes en ongezoete plantaardige drink gebruikt. Moedermelk kan natuurlijk ook! En gebruik ongezouten roomboter.
Spinazie is een vochtrijke groente. Zorg ervoor dat je de spinazie zo droog mogelijk toevoegt aan het beslag. Heb je de spinazie gewassen? Dep deze dan heel goed droog.
Recept
Spinaziemuffins met banaan
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 125 gr boekweitmeel
- 125 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
- 2 bananen
- 125 gr (baby)spinazie
- 100 gr roomboter (op kamertemperatuur)
- 150 ml plantaardige melk (of koemelk)
- 3 el appelmoes
- 2 el havermoutvlokken
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng het boekweitmeel, het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder in een ruime kom.
- Zet een blender of keukenmachine klaar en doe daar de bananen, spinazie, roomboter, melk en appelmoes in. Meng het kort door elkaar tot het mengsel egaal lichtgroen is.
- Spatel het spinaziemengsel door het meel en vul hier de muffinvormpjes mee. Bestrooi de muffins met de havermoutvlokken. Teveel beslag? Zie de tip hieronder.
- Bak de spinaziemuffins in 20-25 minuten gaar.
Laat een reactie achter