Er gaat niets boven een snelle, vullende én lekkere lunch toch? Een salade maken voor de lunch klinkt misschien als veel werk, maar met deze spinazie salade is dat niet het geval. Je mengt een handvol ingrediënten door elkaar en je bent al vrijwel klaar.
Snelle spinaziesalade
Voor deze salade maak ik het mezelf graag makkelijk met kant en klaar geraspte wortel. Daardoor hoef je alleen nog maar de komkommer te snijden en de noten fijn te hakken. Zo gepiept! Een prima salade om te eten als werklunch dus!
Genoeg groenten eten
Het wordt aanbevolen om elke dag 250 gram groenten te eten. Dat is best veel! Red jij het? Ik schreef al eerder een artikel met tips om meer groenten te eten, één van die tips was om te lunchen met een salade.
Een salade als lunch is een perfecte manier om lekker veel groenten binnen te krijgen. Zo zit er in deze spinaziesalade al 150 gram groenten! Kijk, dat schiet lekker op! Door de geitenkaas en noten vult deze lunchsalade goed en de dressing maakt hem helemaal af.
Ingrediënten spinaziesalade met geitenkaas
Om dit recept te maken heb je nodig:
Verse spinazie - babyspinazie is malser en minder intens van smaak dan volgroeide spinazie, ideaal voor lunchsalades.
Geitenkaas - geitenkaas van een 'rolletje' is het lekkerste in deze salade. Gebruik de naturel variant, of die met honing gezoet is.
Liefhebber van warme geitenkaas? Verwarm dan een dikke plak geitenkaas in de oven, 12-15 minuten op 200 graden. Leg op de salade en serveer direct.
Wortel en komkommer - een lekkere verse en frisse toevoeging aan de salade. Rasp zelf een wortel of gebruik voorgesneden wortel.
Noten - ongezouten noten geven een lekkere crunch in deze lunchsalade. Gebruik walnoten, hazelnoten, cashewnoten of een notenmix. Geroosterde noten hebben meer smaak dan ongeroosterde. Je kunt ongezouten noten zelf roosteren in de oven voor meer smaak (8-10 minuten op 200 graden, schud halverwege om).
Olie, azijn en Italiaanse kruiden vormen een simpele, maar smaakvolle dressing. Gebruik een neutrale azijn of appelazijn. Breng de dressing op smaak met versgemalen zwarte peper en wat zout.
Variatietips
- Vervang de geitenkaas door feta.
- Voeg een handje geraspte rodekool toe aan de salade. Als extra groente, of als vervanging van de wortel.
- Maak de dressing wat zoeter door er een theelepel honing doorheen te mengen.
Veelgestelde vragen
Ja, maar bewaar de dressing apart en voeg de nootjes en geitenkaas pas vlak voor het serveren toe. Zo blijft alles lekker vers en knapperig.
Ja! Voeg bijvoorbeeld gekookte quinoa, linzen of geroosterde zoete aardappel toe voor meer vulling.
Recept
Spinaziesalade met geitenkaas
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 50 gr babyspinazie
- 50 gr geraspte wortel
- 0,3 komkommer
- 25 gr gemengde noten
- 50 gr geitenkaas
- 2 tl olijfolie extra vierge
- 1 tl azijn
- 1 tl Italiaanse kruiden
Zo maak je het
- Verdeel de spinazie over een bord en verdeel de geraspte wortel over de spinazie. Snijd de komkommer in stukjes en verdeel over de salade.
- Hak de noten grof en verdeel deze samen met de verkruimelde geitenkaas over de spinaziesalade.
- Maak een eenvoudige dressing van twee theelepels olijfolie, een theelepel azijn, een theelepel Italiaanse kruiden en wat peper en zout.
- Meng de dressing door de spinaziesalade met geitenkaas en serveer meteen.
Laat een reactie achter