Spinaziesalade met geitenkaas

Er gaat niets boven een snelle, gezonde én lekkere lunch toch? Een salade maken voor de lunch klinkt misschien als veel werk, maar met deze spinazie salade is dat niet het geval. Je mengt een handvol ingrediënten door elkaar en je bent al vrijwel klaar.

Snelle salade

Voor deze salade maak ik het mezelf graag makkelijk met kant en klaar geraspte wortel. Daardoor hoef je alleen nog maar de komkommer te snijden en de noten fijn te hakken. Zo gepiept! Een prima salade om te eten als werklunch dus!

Genoeg groenten eten

Het wordt aanbevolen om elke dag 250 gram groenten te eten. Dat is best veel! Red jij het? Ik schreef al eerder een artikel met tips om meer groenten te eten, maar zelf vind ik het ook best lastig hoor.

Maar met een beetje plannen lukt het aardig. Zo probeer ik tegenwoordig ‘s ochtends als tussendoortje een portie snackgroenten te eten, dan heb je al snel de helft van de aanbevolen hoeveelheid binnen.

Spinaziesalade met 150 gram groente

Een salade als lunch is ook een perfecte manier om lekker veel groenten binnen te krijgen. Zo zit er in deze spinaziesalade al snel 150 gram groenten! Kijk, dat schiet lekker op! Door de geitenkaas en noten vult de salade goed en de dressing maakt hem helemaal af.

Variatietips spinaziesalade met geitenkaas

• Vervang de geitenkaas eens door feta.
• Je kunt ook een handje geraspte rodekool toevoegen aan de salade. Als extra groente, of als vervanging van de wortel.
• In plaats van gemengde noten kun je ook bijvoorbeeld alleen cashewnoten of walnoten gebruiken.
• Maak de dressing wat zoeter door er een theelepel honing doorheen te mengen.

Spinaziesalade met geitenkaas

5 from 2 stemmen

Gang: LunchKeuken: SaladeNiveau: Eenvoudig

Voor

1

persoon

Bereidingstijd

10

minutes

Kooktijd

0

minutes

Calorieën

356

kcal

Deze spinaziesalade met geietnkaas en noten is erg lekker als lunch. Hij is met een paar minuten klaar!

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

• 50 gr 50 babyspinazie

• 50 gr 50 geraspte wortel

• 0,3 0,3 komkommer

• 25 gr 25 gemengde noten

• 50 gr 50 geitenkaas

• 2 tl 2 olijfolie extra vierge

• 1 tl 1 azijn

• 1 tl 1 Italiaanse kruiden

Bereiding

• Verdeel de spinazie over een bord en verdeel de geraspte wortel over de spinazie.
  Snijd de komkommer in stukjes en verdeel over de salade.
• Hak de noten grof en verdeel deze samen met de verkruimelde geitenkaas over de spinaziesalade.
• Maak een eenvoudige dressing van twee theelepels olijfolie, een theelepel azijn, een theelepel Italiaanse kruiden en wat peper en zout.
• Meng de dressing door de spinaziesalade met geitenkaas en serveer meteen.

Opmerkingen

• Heb je wat spinazie over? Maak er een smoothie van met wat (plantaardige) melk en banaan!

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.