Gevulde pompoen uit de oven

Als dit geen showstopper is! Een waanzinnig vegetarisch kerst hoofdgerecht of bijgerecht: gevulde pompoen uit de oven. Een gevulde flespompoen met een overheerlijke vulling van feta, cranberry, noten en veel verse kruiden.

Is het geen plaatje? En ik zal je vertellen: dit smaakt nog beter dan het eruit ziet. Komt door de vulling, dat is echt een geweldige combinatie van zoute feta, knapperige noten en friszure cranberry. Wees vooral ook niet te zuinig met de balsamicostroop, want die maakt dit vegetarische hoofdgerecht / bijgerecht écht van een hoger niveau.

Het leuke is: ondanks dat zo'n gevulde pompoen er mega indrukwekkend uitziet, is het eigenlijk een eitje om het te maken. De oven doet het meeste werk en die smaakvolle vulling heb je zó gemaakt.

Ingrediënten gevulde pompoen uit de oven

Voor dit recept heb je nodig:

Pompoen - voor dit recept adviseer ik een flespompoen.

Feta - geeft een lekker zout accent aan de vulling.

Cranberries - gebruik gedroogde cranberries voor een fris zuurtje.

Noten - gehakte noten zijn echt onmisbaar in dit recept, omdat de overige elementen zacht zijn. Voor een fijn textuur heb je dus echt een knapperig element nodig. Ik gebruikte zelf walnoten, maar je kunt deze ook vervangen door pecannoten.

Balsamico - gebruik voor dit recept absoluut balsamicostroop en geen balsamico-azijn. De stroop geeft een heerlijk hartig/zoete touch aan deze pompoen met feta.

Italiaanse kruiden - veel verse kruiden maken de vulling extra lekker. Ik adviseer een mengsel van tijm, rozemarijn, sali en oregano.

Restjestip: na de eerste bakronde verwijder je een deel van de pompoen. Gooi dit niet weg, je kunt het goed gebruiken om groentenpoffertjes of havermoutrepen mee te bakken, of verwerk het tot vegetarisch broodbeleg.

Wat kun je serveren bij gevulde flespompoen?

Je kunt deze gevulde flespompoen serveren als hoofdgerecht of bijgerecht. Als hoofdgerecht kun je er met twee personen van eten, als bijgerecht met vier personen. Als je de pompoen als vegetarisch Kerst hoofdgerecht serveert, smaakt een aardappelgratin er goed bij, of een lekkere groene salade op basis van rucola. Als je 'm serveert als bijgerecht kun je de maaltijd compleet maken met een hertenbiefstuk en hasselback aardappeltjes.

Gevulde pompoen voorbereiden en bewaren

Lekker handig, dit is een kerst bijgerecht dat je heel goed kunt voorbereiden. Je kunt de flespompoen al een dag van tevoren roosteren in de oven, en de vulling voorbereiden. Bewaar de pompoen en de vulling apart van elkaar in de koelkast, in goed afsluitbare bakjes. Vlak voor het kerstdiner vul je de pompoen-helften en bak je ze af in de oven. Haal de pompoen en de vulling wel minimaal een half uur voor het afbakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Restjestip: snijd de overgebleven pompoen in repen of blokjes, en meng deze samen met de vulling door wat rucola of gekookte quinoa voor een simpele lunchsalade.