Saaie salades? Daar doen we niet aan! Deze salade met aubergine, halloumi en olijven is hap na hap een ware smaakexplosie.
Deze heerlijke, goed gevulde salade is echt ontzettend lekker. Gegrilde aubergine, zoute halloumi, het hartige van de olijven... En dan heb ik de frisse komkommer en tomaat en de pittige rode ui nog niet eens genoemd. Deze salade blijft bij elke hap verrassen! Serveer de aubergine salade als maaltijdsalade (met wat flatbread en hummus erbij heb je een complete vegetarische maaltijd, of maak er een aubergine salade met couscous van), of als lunch. Je kunt de salade ook heel goed meenemen, bijvoorbeeld als picknick of als meeneem-werklunch.
Ingredienten salade met aubergine
Voor deze heerlijke salade heb je nodig:
- Aubergine - deze grill je met wat zout en Italiaanse kruiden voor lekker veel smaak. Je kunt ook courgette gebruiken.
- Halloumi - deze schapenkaas kun je goed grillen, hij blijft stevig. Geeft ontzettend veel smaak en daarom maak ik vaak recepten met halloumi. Houd je er niet van? Vervang dan door feta.
- Rode ui - vind ik te heftig om rauw te eten, daarom leg ik ze altijd een half uurtje in wat koud water of zuur. Dan gaat de ergste scherpte eraf.
- Olijven - Kalatama-olijven zijn lekker, maar ik ben ook fan van die groene olijven uit een blikje, gevuld met citroen.
- Tomaat en komkommer zorgen voor een lekker fris accent tussen de zoute kaas en olijven.
- Dille en munt (vers!) geven lekker veel frisheid.
- Een handje pistachenoten (ongezouten) voor wat crunch.
- En om het af te maken een simpele dressing van extra vierge olijfolie, een beetje honing en citroensap of azijn.
Tip: voor een extra vullende salade voeg je nog 1 avocado toe of serveer je de salade op couscous.
Tips voor het beste resultaat
Zorg dat de grillpan écht heet is, anders zuigt de aubergine te veel olie op en wordt het vettig.
Grill de halloumi vlak voor serveren, dan blijft hij lekker zacht van binnen (hoewel deze salade ook afgekoeld nog heel erg lekker is!)
Laat de dressing even intrekken, meng de salade 10 minuten voor het serveren voor meer smaak.
Bewaren, invriezen en restjes
Bewaren
- Koelkast: 2 dagen, in een goed afsluitbaar bakje.
- Invriezen: nee.
Restjes-ideeën
Kleine restjes: lekker als lunch met wat flatbread of pita erbij met een beetje tzatziki of hummus.
1x koken, 2x eten: serveer op dag 1 met flatbread als avondmaaltijd, en op dag twee als bijgerecht (lekker bij een barbecue, of als bijgerecht bij een stukje vlees en aardappels, of een Grieks gerecht zoals moussaka.
Veelgestelde vragen
Ja, zeker. Rooster de plakken 20-25 minuten op 200°C met wat olijfolie. Zeker als je deze salade voor méér mensen wilt maken, is de oven handiger dan de grillpan.
Hij is het lekkerst lauwwarm (met net gegrilde halloumi), maar ook koud uit de koelkast is hij nog heerlijk.
Munt, dille, peterselie, oregano en tijm combineren allemaal goed met aubergine. Varieer dus naar smaak.
Recept
Salade met gegrilde aubergine
Ingrediënten
- 200 gr halloumi
- 1 aubergine (niet te groot)
- 1 rode ui
- ½ komkommer
- 15 tomaatjes
- 200 gr olijven met citroen (blikje)
- 1 tl Italiaanse kruiden (gedroogd)
- 10 gr munt (vers)
- 10 gr dille (vers)
- 1 handje pistachenoten
Voor de dressing
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 tl honing
- 1 tl citroensap (of azijn)
- peper en zout
Zo maak je het
- Snijd 1 rode ui in dunne ringetjes en leg deze in een bakje koud water of azijn. Laat dit ongeveer een half uurtje weken, dan gaat de ergste scherpte eraf.
- Snijd ondertussen 1 aubergine in dunne plakken van iets minder dan een halve centimeter dikte. Verhit een grill pan voor, bestrijk de plakken licht met olie en grill ze tot ze aan beide kanten mooie grillstreepjes hebben. Bestrooi met 1 tl Italiaanse kruiden en grof zeezout. Zet weg tot gebruik.
- Snijd 200 gr halloumi in dunne plakjes en grill ook deze aan beide kanten. Zet weg tot gebruik.
- Snijd ½ komkommer in halve maantjes en halveer 15 tomaatjes.
- Doe de gegrilde aubergine in een grote mengkom, voeg de komkommer, tomaat en 200 gr olijven met citroen toe.
- Maak nu een dressing van 2 el olijfolie extra vierge, 1 tl honing, 1 tl citroensap en wat peper en zout en meng dit door de groenten.
- Snijd 10 gr munt en 10 gr dille fijn en schep door de salade. Verdeel de plakken halloumi over de aubergine salade.
- Hak 1 handje pistachenoten grof en serveer de salade ermee.
Notities
- Deze salade is het lekkerst als de aubergine en halloumi nog lauwwarm zijn, maar koud is de salade ook nog heerlijk.
- Rooster de pistachenoten kort in een droge pan voor extra smaak.
Laat een reactie achter