Cheesecake behoort zeker tot mijn favoriete taarten. Deze pompoen cheesecake bars, zijn eens helemaal wat anders! Lekkere romige cheesecake, met een swirl van kruidige pompoen cheesecake erdoor.
Cheesecake met pompoen
Dit recept voor pompoen cheesecake bars is ontstaan nadat mijn ouders me een pompoen meegaven uit eigen tuin. Ze kweken ze dit jaar voor het eerst en hebben er al een heleboel, dus het is een echt succes!
Pompoenpuree zonder moeite
Ik besloot de pompoen te halveren en in de oven te roosteren. Want een pompoen schillen vind ik echt een vreselijke klus, en zo krijg je een prachtig zachte pompoen zonder enige moeite!
Een deel van deze zachte pompoenpuree gebruikte ik uiteraard voor dit recept, en met de rest maak ik mijn favoriete pompoensoep of deze heerlijke pompoen havermout repen die heerlijk zijn als ontbijt. De pompoenpuree kan trouwens ook prima ingevroren worden voor later gebruik.
Pompoencheesecake bewaren
Laat de pompoen cheesecake na het bakken volledig afkoelen. Daarna kun je hem het beste in de koelkast bewaren in een luchtdichte doos. De taart blijft dan nog een paar dagen lekker. Haal de cheesecake bars het liefste wel een kwartier voor het serveren uit de koelkast, dan smaken ze het lekkerste.
Recept
Pompoen cheesecake
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 200 gr Bastognekoeken
- 80 gr boter
- 400 gr roomkaas
- 100 gr kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 200 gr pompoenpuree (zie opmerkingen)
- 1 tl speculaaskruiden (of pumpkin spice kruiden)
Zo maak je het
- Bekleed een bakvorm van 20x20 met bakpapier en maal de koekjes goed fijn. Dit kan bijvoorbeeld met een deegroller, maar gaat het makkelijkste in een keukenmachine.
- Smelt de boter, roer de koekkruimels erdoor en vul de bakvorm met het mengsel. Druk goed aan, en zet de bodem in de koelkast tot gebruik. Dit kun je ook prima al een dag van tevoren doen.
- Mix de roomkaas glad met de suiker en klop één voor één de eieren en het vanille-extract erdoor. Giet ⅔ van het mengsel op de bastogne-bodem en bewaar de rest nog even.
- Indien je dat nog niet gedaan hebt, wrijf je de zachte pompoen door een zeef, zo weet je zeker dat alle klontjes en draden worden verwijderd. Meng de pompoenpuree met de kruiden en roer de pompoenpuree door het overgebleven cheesecake-mengsel.
- Schep de pompoen-cheesecake op de cheesecakelaag en roer er een paar keer met een mes doorheen, zodat de twee lagen door elkaar gemarmerd worden.
- Bak de pompoen cheesecake in ongeveer 35-40 minuten gaar op 180 graden.
Laat een reactie achter