Bereiding

• Haal de roomkaas uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
  Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en doe de ring er omheen.
• Maal de speculaas goed fijn, in de keukenmachine of eventueel met een vijzel. Bewaar 1/3 van de speculaaskruimels in een apart bakje, deze heb je morgen pas nodig.
• Smelt de boter in een pannetje en doe de boter bij de rest van de speculaaskruimels. Roer goed door elkaar en doe het mengsel in de springvorm. Spreid het mengsel goed uit over de bodem en druk aan met de bolle kant van een lepel. Laat de bodem een half uur staan.
• Klop ondertussen de roomkaas los met de basterdsuiker en de koekkruiden. Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door het roomkaasmengsel. Verdeel dit cheesecake-mengsel over de speculaasbodem en strijk de bovenkant mooi glad.
• Zet de speculaas ijstaart een nacht in de vriezer (langer kan natuurlijk ook) als je een ijstaart wilt maken. Wil je een gewone Sinterklaas mon chou taart maken? Zet hem dan nu in de koelkast tot serveren. Verwijder voor het serveren de rand van de springvorm. Verdeel de rest van de speculaaskruimels en een flinke hand gehalveerde chocoladepepernoten over de speculaas ijstaart.