Van kliekje naar lunch: makkelijke lunchideeën met restjes

Je kent het wel: een klein restje van het avondeten dat nét te weinig is voor een volledige maaltijd, maar weggooien is ook weer zonde. Gelukkig kun je van deze restjes gemakkelijk een lekkere lunch maken!

Lunchen met restjes

Allereerst: laten we het 'gewone' kliekje niet vergeten! Je hoeft echt niet altijd een compleet nieuw gerecht te bedenken. Een klein restje pasta met saus, wat overgebleven stoofpot, een restje curry of nasi... Warm het gewoon lekker op en eet het als lunch! Als je het wat vullender wilt maken, serveer je er een kleine salade of wat brood bij. Wil je toch iets creatievers doen met je restjes? Probeer dan eens één van de volgende ideetjes:

1. Wraps gevuld met restjes

Heb je nog een klein beetje groenten, vlees of vis over? Vul een wrap ermee en voeg wat kaas, hummus of een sausje toe. Even opwarmen in de pan of oven en je hebt een heerlijke lunch. Restjes gegrilde kip of geroosterde groenten zijn hier perfect voor, maar het werkt ook prima met een restje (gepaneerd) vlees.

2. Restjesomelet

Een omelet is ideaal om restjes gekookte groenten of kaas op te maken. Klop een paar eieren los, voeg je fijngesneden restjes groenten toe, breng op smaak met wat kruiden en bak de omelet gaar. Laat er wat kaas over smelten en serveer met brood of een salade voor een goed vullende restjes lunch.

Eigenlijk zijn alle soorten groenten lekker in zo'n omelet: wortel, broccoli, ui, courgette, spinazie...

3. Pasta- rijst- of quinoasalade

Overgebleven gekookte pasta, rijst of quinoa? Combineer met wat geroosterde, gegrilde of rauwe groenten en eventueel wat noten, kaas en een dressing voor een voedzame restjessalade. Een paar ideeën:

Pastasalade met olijven en feta, of met pestodressing, gehalveerde tomaatjes, pijnboompitten en parmezaamflakes
Quinoa met geroosterde courgette/aubergine/rode ui en feta
Kruidige rijstsalade met avocado en stukjes kip

4. Soep van kliekjes

Een paar verdwaalde groenten in de koelkast? Maak er een snelle soep van! Voeg bouillon toe, laat het even koken en pureer het eventueel met een staafmixer. Ook restjes linzen, bonen of een schepje gekookte rijst kunnen in de soep. Serveer met een broodje of een tosti en je hebt een lekkere verspillingsvrije lunch!

5. Salade van bladgroente

Van zo'n grote zak salade of spinazie hou je eigenlijk altijd wel iets over, net als van voorgesneden rauwkost. Gelukkig is dit de perfecte basis voor een voedzame lunchsalade. Dit is meteen een handige manier om meer groenten te eten!

Zelf maak ik de sla, spinazie of rauwkost meestal aan met een lekkere honing-mosterd dressing en doe er dan bij wat ik maar in huis kan vinden:

Vlees (restje gebakken kip)
Vis (gerookte zalm, blikje tonijn)
Fruit (appel, peer of druiven)
Groenten (geraspte wortel, avocado)
Noten (pijnboompitten, walnoten, cashewnoten)
Kaas (mozzarella, geitenkaas of parmezaanflakes)

6. Geroosterde groenten als beleg

Heb je nog een restje geroosterde groenten over? Gebruik ze als broodbeleg of cracker-beleg, met een beetje hummus, roomkaas of pesto eronder. Ook heel lekker op een tosti trouwens!

7. Restjes van de kinderen

Als ouders van twee jonge kinderen gooien wij véél eten weg. En dat is me een doorn in het oog. Nu ga ik echt niet alle afgekloven broodkorsten zelf opeten, maar vooral vlees weggooien doe ik liever niet (vis ook niet, maar dat bewaar ik liever niet omdat dit over het algemeen sneller bederft dan vlees).

Daarom probeer ik zelfs met de restjes van de kinderen nog een lekkere lunch te maken:

Kipnuggets of ander gepaneerd vlees smaakt prima in een wrap met een lekker sausje en wat sla
Gebakken aardappeltjes zijn geschikt als extra vulling in een salade of een omelet
Laten ze net een klein kliekje over van een maaltijd, bijvoorbeeld van een pasta- of rijstgerecht? Dan eet ik mijn portie ook niet helemaal op, en heb ik met hun restjes gecombineerd de volgende dag een lunch.