Deze pastasalade maakte ik eigenlijk als lunch, maar het bleek uiteindelijk zo’n flinke portie te zijn dat ik besloot het te serveren als avondeten, haha! Deze salade met tortellini, feta en olijven kan dus prima als maaltijdsalade worden gegeten, maar ook als lunch.

Vegetarische pastasalade

Tortellini zijn gevulde deegkussentjes die in een ringvorm zijn gevouwen, je vindt ze bij de verse pasta maar je kunt ook zeker voor de gedroogde variant kiezen. Ze komen in allerlei smaken, zowel met vlees als vegetarisch.

Zelf gebruikte ik tortellini met een vulling van kaas en tomaat voor deze pastasalade, maar kies natuurlijk vooral de variant die jij zelf het lekkerste vindt!

Lekker variëren

Met de ingrediënten voor deze maaltijdsalade kun je uiteraard lekker variëren, en het is ook een heel handig recept om wat restjes uit de koelkast op te maken. Een paar ideeën:

Gebruik zwarte olijven in plaats van de groene met citroen
Vervang de groene pesto door rode pesto of tomaten-tapenade
Een restje gegrilde groente is een heerlijke extra toevoeging (paprika, courgette, aubergine)
Blauwe kaas in plaats van feta lijkt me ook heerlijk
Wissel qua verse kruiden af: basilicum, munt of dille zijn erg lekker

Tortellini-salade bewaren

Je kunt deze pastasalade met tortellini erg goed bewaren. In de koelkast blijft hij zeker nog twee dagen goed. Ik zou wel de verse kruiden er op het laatste moment bijdoen, dan blijven die lekker vers. Maar als je een restje maaltijdsalade over hebt, kun je die dus prima de komende twee dagen nog als lunch eten.

Tip bij mooi weer: zo’n pastasalade is ook een ideaal gerecht om mee te nemen voor een picknick of een boottochtje! Je kunt hem bijvoorbeeld meenemen in een mooie lunchbox.