Deze pastasalade maakte ik eigenlijk als lunch, maar het bleek uiteindelijk zo’n flinke portie te zijn dat ik besloot het te serveren als avondeten, haha! Deze salade met tortellini, feta en olijven kan dus prima als maaltijdsalade worden gegeten, maar ook als lunch.
Vegetarische pastasalade
Tortellini zijn gevulde deegkussentjes die in een ringvorm zijn gevouwen, je vindt ze bij de verse pasta maar je kunt ook zeker voor de gedroogde variant kiezen. Ze komen in allerlei smaken, zowel met vlees als vegetarisch.
Zelf gebruikte ik tortellini met een vulling van kaas en tomaat voor deze pastasalade, maar kies natuurlijk vooral de variant die jij zelf het lekkerste vindt!
Lekker variëren
Met de ingrediënten voor deze maaltijdsalade kun je uiteraard lekker variëren, en het is ook een heel handig recept om wat restjes uit de koelkast op te maken. Een paar ideeën:
- Gebruik zwarte olijven in plaats van de groene met citroen
- Vervang de groene pesto door rode pesto of tomaten-tapenade
- Een restje gegrilde groente is een heerlijke extra toevoeging (paprika, courgette, aubergine)
- Blauwe kaas in plaats van feta lijkt me ook heerlijk
- Wissel qua verse kruiden af: basilicum, munt of dille zijn erg lekker
Tortellini-salade bewaren
Je kunt deze pastasalade met tortellini erg goed bewaren. In de koelkast blijft hij zeker nog twee dagen goed. Ik zou wel de verse kruiden er op het laatste moment bijdoen, dan blijven die lekker vers. Maar als je een restje maaltijdsalade over hebt, kun je die dus prima de komende twee dagen nog als lunch eten.
Tip bij mooi weer: zo’n pastasalade is ook een ideaal gerecht om mee te nemen voor een picknick of een boottochtje! Je kunt hem bijvoorbeeld meenemen in een mooie lunchbox.
Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!
Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.


Nog geen reacties