Natuurlijk kun je ze kant en klaar kopen, maar zelf kipschnitzel maken is écht de moeite. Breng de kip lekker op smaak en zorg voor een heerlijk krokante paneerlaag met behulp van panko.
Voor gepaneerd vlees uit de supermarkt wordt meestal niet de beste kwaliteit vlees gebruikt, en alleen daarom loont het al om zelf je gepaneerde vlees te maken. Deze kipschnitzels dus, maar denk ook aan zelf cordon bleu maken of zelf kaasschnitzels maken bijvoorbeeld. Door het zelf te maken kun je kiezen voor een goede kwaliteit vlees, en geef je er je favoriete smaken aan.
Ingrediënten voor kipschnitzels
Voor dit recept heb je nodig:
Kipfilets - ga voor de beste kwaliteit die je je kunt veroorloven.
Mosterd en mayonaise - deze meng je en hier smeer je de kip mee in, zodat de paneerlaag goed blijft kleven.
Wil of mag je geen mosterd eten? Laat het dan weg en breng het vlees extra op smaak met zout en peper. Wil of mag je geen ei eten? Gebruik dan een vegan mayonaise, daar zit geen ei in.
Panko - Japans paneermeel dat zorgt voor een extra krokant resultaat. Je vindt het bij de Aziatische producten. Vervang eventueel door gewoon paneermeel of fijngemalen beschuit.
Roomboter én olijfolie - om in te bakken. Olie heeft een hoger brandpunt en verbrand daardoor minder snel, en roomboter geeft een lekkere smaak aan het vlees.
Citroen en peterselie - de klassieke garneringen bij een schnitzel. Lekker voor erbij.
Saus bij schnitzel
Dit kipschnitzel recept is ook zonder saus al erg lekker, maar denk er ook eens aan om er een frisse citroenmayonaise of een mosterdmayonaise bij te serveren. Deze simpele citroen-botersaus is er ook lekker bij, of deze romige champignonsaus.
Wat serveer je bij kipschnitzel?
Aardappels: gekookt, gebakken, frietjes of puree. Allemaal lekker.
Groenten: schnitzel is een zwaar gerecht, dus serveer er wat frisse groenten bij. Gewokte peultjes met citroen, fijngesneden (rode) kool met een frisse dressing... Wat doperwtjes of een groene salade zijn ook goede opties.
Tips voor het beste resultaat
- Dep de kip droog voordat je begint met paneren. Hierdoor blijft de paneerlaag beter hechten.
- Laat de gepaneerde schnitzels 15-30 minuten rusten in de koelkast. Zo blijft de paneerlaag beter zitten tijdens het bakken.
- Bak niet op te hoog vuur. Dan verbrandt de panko voordat de kip gaar is.
- Gebruik een combinatie van boter én olie. De olie voorkomt dat de boter verbrandt en de boter zorgt voor extra smaak en een mooie goudbruine kleur.
- Maak alle schnitzels even dik. Zo garen alle schnitzels gelijkmatig.
Bewaren, invriezen en restjes
Bewaren
- Koelkast: maximaal 2 dagen.
- Invriezen: ja, zowel ongebakken en gepaneerd, of gebakken.
- Opwarmen: bij voorkeur in de oven of airfryer zodat de korst krokant blijft.
Restjes
1x koken, 2x eten: snijd een overgebleven schnitzel in reepjes en serveer deze de volgende dag op een maaltijdsalade of in een wrap.
Kleine restjes zijn lekker op een broodje met sla en mosterdmayonaise of in stukjes door een pastasalade.
Restjestip: Een restje citroen en peterselie over? Maak er een simpele kruidenboter van of gebruik ze in een dressing voor een salade.
Veelgestelde vragen
Ja. Je kunt de kipfilets alvast paneren en afgedekt een paar uur in de koelkast bewaren. Hierdoor hecht de panko zelfs nog beter en blijft de korst tijdens het bakken mooier zitten.
Dat kan, bestrijk de schnitzels licht met olie en:
Oven: bak ze ongeveer 20-25 minuten op 200 graden. Draai ze halverwege om. De korst wordt iets minder krokant dan wanneer je ze bakt in boter en olie.
Airfryer: bak ongeveer 12-15 minuten op 190°C en draai halverwege om.
Ja. Zowel rauw gepaneerd als volledig gebakken kun je ze invriezen. Verpak ze goed en gebruik ze binnen drie maanden.
Dit heeft meerdere redenen: het vlees wordt er malser van, is sneller klaar en gaart gelijkmatig doordat het vlees overal even dik is.
Recept
Kipschnitzel maken
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 4 kipfilets (klein)
- 4 el mosterd
- 2 el mayonaise
- 150 gr panko
- 25 gr roomboter
- 2 el olijfolie
- peper en zout
Om te serveren
- citroen en (krul)peterselie
Zo maak je het
- Doe 4 kipfilets tussen bakpapier en sla ze met behulp van een deegroller egaal plat, tot een dikte van ongeveer een centimeter. Dep ze droog met keukenpapier.
- Meng 4 el mosterd en 2 el mayonaise tot een saus. Breng de kipfilets aan één kant op smaak met peper en zout, en besmeer met de helft van de mosterdsaus.
- Doe 150 gr panko in een groot, plat bord en leg de kipschnitzels er met de saus-kant in. Breng nu ook de andere kant op smaak met peper en zout en besmeer met de resterende saus.
- Draai de kipfilets om en druk ze stevig aan in de rest van de panko. Zorg dat elke schnitzel aan beide kanten goed is bedekt met panko en schud het teveel aan panko eraf.
- Je kunt nu direct verder met bakken, maar laat de schnitzels liever minimaal 15 minuten rusten in de koelkast tot gebruik. Zo hecht de paneerlaag beter.
- Zet twee koekenpannen op het vuur en verdeel 25 gr roomboter en 2 el olijfolie over de pannen. Bak de kipschnitzels aan beide kanten gaar en goudbruin, ongeveer 4-5 minuten per kant. Passen er geen twee schnitzels in één pan? Bak ze dan na elkaar, en verpak de eerste twee schnitzels in aluminiumfolie om ze warm te houden.
- Serveer de kipschnitzels met citroen en (krul)peterselie.
Video
Notities
- Geen panko in huis? Vervang door paneermeel of fijngemalen beschuit. De schnitzel wordt iets minder krokant, maar nog steeds erg lekker.
- Je kunt de schnitzels ook invriezen, zowel rauw gepaneerd als gebakken.
- Serveer direct na het bakken voor het krokantste resultaat.
Laat een reactie achter