Cordon bleu

Als we vroeger cordon bleu kregen, was ik altijd blij, zo'n lekker stukje vlees! En hoewel ik de laatste jaren een stuk minder vlees eet dan vroeger, blijft een kip cordon bleu toch wel favoriet. Heerlijk zo met die smeltende kaas binnenin.

Traditioneel maak je een cordon bleu met varkensvlees, maar dat eet ik liever zo min mogelijk. Gelukkig smaakt het met kipfilet ook heerlijk! En het leuke: zelf kip cordon bleu maken is echt heel makkelijk!

Zo maak je kip cordon bleu:

• Sla de kipfilets zo plat dat het schnitzels worden. Door het plat slaan wordt het vlees mals en gaart het gelijkmatiger.
• Breng de kip op smaak met mosterd en peper. Geen zout, want de ham en kaas zijn al zout genoeg.
• Leg een plakje ham en een plakje kaas op de kipschnitzel en vouw dubbel.
• Paneer de kip met bloem, ei en panko (liever panko dan paneermeel, voor een extra krokant resultaat).
• Bak de kip cordon bleu aan beide kanten mooi gaar en goudbruin, op een niet te hoog vuur, in een mix van boter en olie. Zo wordt de korst mooi bruin en de kip goed gaar, én profiteer je van de heerlijke smaak van boter, zonder dat deze verbrandt.

Tips voor het beste resultaat

• Gebruik liever iets dikkere plakken kaas dan heel dunne. Zo krijg je die lekkere smeuïge binnenkant.
• Gebruik boter én olie om in te bakken voor een mooi goudbruin resultaat met veel smaak.
• Laat de gepaneerde cordon bleu 15 minuten rusten in de koelkast. Daardoor hecht de panko beter en laat de korst minder snel los tijdens het bakken.
• Bak op middelhoog vuur. Te heet zorgt ervoor dat de buitenkant verbrandt voordat de kip gaar is.

Ingrediënten voor dit recept

Je hebt nodig:

• Kipfilet - de beste kwaliteit die je je kunt veroorloven.
• Ham - kies een goede ham met veel smaak voor het beste resultaat, achterham of beenham is lekker.
• Kaas - belegen kaas is perfect: meer smaak dan jonge kaas, maar het smelt nog wel goed.
• Mosterd - optioneel, maar geeft wel wat extra smaak aan de kip. Je kunt naar keuze gladde of grove mosterd gebruiken.
• Paneerlaag - om de kip te paneren, haal je ze eerst door bloem, dan door een geklutst ei en dan door panko.

Waarom panko gebruiken? Panko is een grof, Japans paneermeel. Je kunt ook gewone paneermeel of fijngemalen beschuit gebruiken, maar panko zorgt voor een veel krokanter korstje. Je vindt het bij de Aziatische producten.

Variatietips

Natuurlijk kun je ook lekker variëren met de vulling van cordon bleu. Wat denk je bijvoorbeeld van:

• Italiaanse smaken: rauwe ham en kruidenkaas, of pesto en mozzarella
• Zwitserse smaken: een mix van gruyère en emmentaler
• Franse smaken: achterham en blauwe kaas

Restjestip: Heb je nog een paar plakjes kaas of ham over van een borrelplank of lunch? Die zijn perfect om in een zelfgemaakte cordon bleu te verwerken.

Wat serveren bij cordon bleu?

Natuurlijk is het heerlijk als onderdeel van een 'AVG'tje', dus Aardappels, Vlees en Groente. Denk aan een cordon bleu met paprika-aardappeltjes uit de oven en gewokte peultjes met citroen. Andere groene groenten zoals doperwtjes en broccoli passen er ook goed bij. En wat denk je van pastinaak frietjes of zoete aardappel friet?

Ook verrassend: serveer een cordon bleu met stamppot! Bijvoorbeeld bij deze simpele veldsla stamppot of deze witlof stamppot.

Bewaren, invriezen en restjes

Bewaren

• Koelkast: maximaal 2 dagen.
• Invriezen: ja, zowel gebakken als ongebakken.
• Opwarmen: 15 minuten in een oven van 180 graden zodat de korst weer krokant wordt.

Restjes

Mijn kinderen hadden er geen trek in dus ik zat met een overgebleven cordon bleu.... Geen probleem, ik had er nog een lekkere lunch van: snijd een restje cordon bleu in plakjes en beleg er een broodje mee.

Veelgestelde vragen