Dit toetje van meringue met lemoncurd en frambozen heb ik niet zelf bedacht. Elk jaar ga ik naar een Foodfestival waar ze dit heerlijke toetje serveren.
Meringue met lemoncurd
Er is daar altijd één zaakje waar we elk jaar terugkomen. Het is een foodtruckje dat worstenbroodjes verkoopt, maar gek genoeg staat er ook een waanzinnig lekker toetje op hun kaart. Ze noemen het 'damesgeluk' en ja, dat is een perfecte naam.
Damesgeluk
Het toetje bestaat uit knapperige meringue, lobbige slagroom, friszure lemoncurd en vers fruit... Superlekker en de naam Damesgeluk is dan ook erg toepasselijk. Al kun je mannen er ook blij mee maken ;-)
Ik maakte een eigen variant van dit toetje: een grote meringue met lemoncurd en frambozen.
Variatietips
Tip: in plaats van lemoncurd kun je ook frambozencurd, mandarijnencurd of passievruchtencurd gebruiken.
En je kunt natuurlijk ook lekker experimenteren met verschillende soorten fruit. Frambozen zijn heerlijk, maar denk ook eens aan aardbei of mango.
Overgebleven eigeel
Voor dit recept gebruik je alleen de eiwitten. Gooi de eigelen zeker niet weg, want daar kun je lekkere dingen mee maken. Denk aan vanillevla of vanillesaus.
Recept
Toetje: meringue met lemoncurd en frambozen
Ingrediënten
- 3 eiwitten
- 150 gr suiker
- 4 el lemon curd
- 100 ml slagroom
- 125 gr frambozen
- poedersuiker
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 110 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Klop de eiwitten stijf met de mixer en voeg vervolgens beetje bij beetje de suiker toe. Blijf het mengsel zes minuten mixen, op de hoogste stand.
- Doe het stijfgeklopte eiwit in een spuitzak en vier grote meringues op de bakplaat. Zelf probeer ik om de randen ietsje hoger op te spuiten zodat je een soort bakje krijgt, waar je de lemoncurd straks in kunt doen, maar dit hoeft natuurlijk niet persé!
- Zet de bakplaat in de oven en bak de meringues in een uur gaar. Laat de schuimpjes afkoelen op de bakplaat in de oven.
- Schep de lemoncurd in de meringues en garneer met wat lobbig geklopte slagroom en frambozen. Bestuif met poedersuiker en serveer direct.
Lianne
Wauw, dat ziet er lekker uit en ook echt een verrukkelijke foto zeg. :)