We weten allemaal hoe lastig het soms kan zijn om kinderen genoeg groenten te laten eten. Gelukkig is er een slimme én lekkere oplossing: groente pannenkoeken voor kinderen! Deze voedzame pannenkoekjes zijn perfect voor het ontbijt, de lunch of als avondmaaltijd. En het mooie is: ze vallen bij kinderen vaak wél in de smaak.
Groente pannenkoekjes zijn wat mij betreft dé manier om groenten te verstoppen. Zet onze kinderen wat groenten voor en ze halen hun neus er voor op (een uitzondering daargelaten), maar een berg groente pannenkoekjes? Die vliegen naar binnen!
In dit artikel vind je mijn favoriete recepten voor pannenkoekjes met groenten, allemaal getest én goedgekeurd door mijn eigen gezin. Hopelijk vallen ze bij jouw kids net zo in de smaak.
Waarom groente pannenkoeken voor kinderen een goed idee zijn
- Groenten zijn 'verstopt' in een gerecht dat meestal goed in de smaak valt bij kids.
- Je kunt eindeloos variëren met smaken en kleuren.
- Je kunt ze toffe namen geven: groene pannenkoeken worden drakenpannenkoeken, de roze prinsessen-pannenkoekjes!
- Ze zijn makkelijk van tevoren te maken en goed in te vriezen.
- Niet onbelangrijk... Ook lekker voor volwassenen!
De pannenkoekjes zijn extra voedzaam gemaakt door een deel van de bloem in het beslag te vervangen door boekweitmeel. Zo krijgen de kleintjes ook wat extra vezels binnen.
Qua topping kun je natuurlijk voor stroop of poedersuiker kiezen, maar lekker én voedzamer zijn:
- Een schepje kwark of dikke yoghurt
- Vers fruit, zoals schijfjes banaan, blauwe bessen en stukjes aardbei
- Gehakte noten
5x groente pannenkoek recepten die kinderen wél lekker vinden
1. Wortel pannenkoeken
Lichtzoete, oranje pannenkoekjes met geraspte wortel in het beslag. De wortel zorgt voor vezels én een mooie kleur - leuk voor op het bord én goed voor de buikjes. Deze pannenkoeken voor kinderen zijn hier thuis favoriet!
2. Spinazie pannenkoeken
Deze felgroene groente pannenkoeken maak je met snijbiet maar vervang dit gerust door verse spinazie. Dankzij de banaan in het beslag proef je de groente niet!
3. Bieten pannenkoeken
Wat een plaatje! De bieten geven deze groenten pannenkoekjes een prachtige roze kleur. Extra leuk voor Valentijn of een prinsessenlunch.
4. Zoete aardappel pannenkoeken
Deze zoete aardappel pannenkoekjes zijn stevig en vullend. Perfect voor kleine hongerige kindjes! Vervang de helft van de bloem door boekweitmeel en dit wordt een voedzame optie voor het avondeten of als lunchbox-meeneemgerecht.
5. Pompoen poffertjes
Geen pannenkoekjes, maar groente poffertjes! Heerlijke, kruidige poffertjes met pompoenpuree in het beslag. Je bakt ze in een poffertjespan, of als mini-pannenkoekjes in een gewone pan.
Bewaartips en mealprep
Bovenstaande groente pannenkoeken kun je:
- In de koelkast bewaren (tot 3 dagen)
- Invriezen (per 2-3 stuks in een zakje of bakje)
Maak dus gerust een flinke stapel vooruit voor drukke dagen! Warm ze weer op in de koekenpan of magnetron.
Tips om kinderen meer groente te laten eten
Naast de groente pannenkoek zijn er nog meer manieren om groenten in het dagelijks menu te smokkelen:
- 🥦 Verwerk groenten in smoothies, soep of pastasaus. Favorieten in huis zijn deze bietensmoothie en deze spinaziesmoothie.
- 🧀 Maak muffins met groente erin, zoals deze spinaziemuffins of deze zoete aardappel muffins.
- 🎨 Laat ze zelf kiezen of helpen met koken. Geen garantie voor succes, maar het kan zeker helpen.
- 🍴 Presenteer groenten op een leuke manier: gezichtjes, diertjes of vrolijke kleuren doen wonderen.
Laat een reactie achter