Deze vanillesaus wordt ook wel crème anglaise genoemd en is super veelzijdig. Ontzettend lekker bij een aardbeiencrumble, appelstrudel, pruimentaart of rabarbertaart bijvoorbeeld, of giet het eens over een bolletje vanille-ijs of een schaaltje met rood fruit. Ook smaakt het heerlijk op een ouderwetse pannenkoek (met een beetje vanille-ijs erbij) Kortom: dit is echt overal lekker bij!
Hoe maak je vanillesaus?
Vanillesaus maken doe je zo: doe de melk, de room en de vanille in een pan en breng aan de kook. Daarna doe je er een mengsel van eidooiers en suiker bij, je blijft constant roeren tot het weer kookt en begint in te dikken. Dat is alles!
Vanillesaus maken is dus niet moeilijk, maar het is wel belangrijk om er de hele tijd bij te blijven. Het is mogelijk dat je per ongeluk zoete roereieren maakt in plaats van een mooie, gladde vanillesaus! Dat ging bij mij ook de eerste keer mis omdat ik niet op stond te letten. Erbij blijven, blijven roeren én de pan op tijd van het vuur halen is het devies! Ik heb dit ook beschreven in het vanillesaus recept. Het helpt ook om de saus na het koken nog even te zeven, dan ben je er zeker van dat je geen klontjes krijgt.
Ingrediënten vanillesaus
Voor dit vanillesaus recept heb je nodig:
Voor dit recept heb je niet veel ingrediënten nodig, dus zorg dat ze van goede kwaliteit zijn. Dat verschil proef je echt!
Melk - in dit recept gebruik ik het liefste volle melk. Met halfvolle melk kan het ook, dat geeft een iets minder rijk resultaat. Voor een extra romige vanillesaus vervang je alle melk door slagroom.
Slagroom - gebruik volle slagroom en geen versie met minder vet, gebruik ook geen kookroom, dat bevat ook te weinig vet om de saus lekker romig te maken.
Suiker - de suiker lost op in de melk en room, dus je kunt gewone kristalsuiker gebruiken voor dit recept.
Eieren - in al mijn recepten gebruik ik vrije uitloop eieren of scharreleieren, maat M.
Vanille - de ster van dit recept! Gebruik de beste vanillestokjes die je je kunt veroorloven, voor het beste resultaat. Vanillestokjes uit Madagaskar zijn duur, maar zó lekker!
Restjestip: voor dit recept heb je enkel de eidooiers nodig. Gooi de eiwitten absoluut niet weg, want daar kun je bijvoorbeeld heerlijke meringueschuimpjes of pavlova van maken. Heb je daar niet meteen tijd voor? Vries ze dan in voor later gebruik, dat kan prima. Dit gaat het makkelijkste in een ziplock-zakje.
Vanillesaus bewaren
Je kunt de saus na het maken bewaren in de koelkast. Doe de saus in een schaaltje, kommetje of schenkkan en dek deze goed af. De saus is dan nog een dag of twee houdbaar. Je kunt hem voor gebruik weer eventjes opwarmen.
Veelgestelde vragen
Ja dat kan, je kunt de slagroom vervangen door melk. Dit zal echter een minder romige saus opleveren. Ik raad het niet aan.
Giet de saus door een zeef, dit verwijdert de klontjes. Dit werkt alleen als er niet teveel klontjes in de saus zitten. Als je saus meer lijkt op roerei is deze echt mislukt en moet je opnieuw beginnen.
Ja dat kan, maar dan krijg je niet die mooie zwarte spikkeltjes in de saus én ook een mindere vanillesmaak. Je kunt ook vanillepasta gebruiken, dat vind ik zelf een lekkerder alternatief voor een vanillestokje. Vanillepasta smaakt écht naar vanille en heeft ook die mooie zwarte spikkeltjes.
Als je saus te dun is, zou ik hem eerst nog wat langer op het vuur laten staan om te kijken of deze nog indikt. Zo niet, dan zou je met een maizenapapje de saus wat dikker kunnen maken. Gebruik niet teveel, anders ga je dit proeven.
Warm de vanillesaus langzaam op een laag vuur terwijl je constant roert. Vermijd hoge temperaturen om te voorkomen dat de saus schift.
Recept
Vanillesaus
Ingrediënten
- 125 ml volle melk
- 85 ml slagroom
- 1 vanillestokje
- 2 eidooiers
- 40 gr suiker
Zo maak je het
- Doe de melk en de slagroom in een pannetje. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe zowel het merg als het vanillestokje in de pan en laat het mengsel zachtjes trekken, tot het begint te koken.
- Klop ondertussen de eidooiers los met de suiker. Zodra het melk-mengsel begint te koken haal je de pan van het vuur en verwijder je het vanillestokje. Giet nu het mengsel langzaam bij de geklopte eidooiers, onder voortdurend kloppen.
- Giet het mengsel weer terug op de pan en verwarm het op een zacht vuurtje. Blijf continue roeren. Na een paar minuten zul je merken dat het mengsel wat dikker begint te worden (het blijft dan aan de lepel kleven). Haal het mengsel nu direct van het vuur, anders loop je het risico op roereieren!
- Giet de vanillesaus nu door een zeef en laat de saus afkoelen.
Laat een reactie achter