Pannenkoeken - basisrecept

Waarom mislukt de eerste pannenkoek altijd?

Ja, eerlijk is eerlijk, de eerste pannenkoek is wel altijd de lastigste! De truc is om de pan eerst goed heet te laten worden. Je zal merken dat dit al heel veel verschil maakt. Ik laat de pan altijd een paar minuutjes op het vuur staan voordat ik ga beginnen met pannenkoeken bakken, nog zonder olie erin.

Welke pan kun je het beste gebruiken voor pannenkoeken bakken?

Ik zweer bij een pannenkoekenpan! Ik maak ze ook wel eens in een gewone koekenpan, maar in mijn pannenkoekenpan lukken ze echt veel beter.

Een pannenkoekenpan lijkt op een koekenpan, maar heeft een veel lagere rand, waardoor je de pannenkoeken heel makkelijk om kunt draaien.

Ik gebruik zelf deze pan van het merk Sola. Deze pan heeft een goede dikke bodem en een goede anti-aanbaklaag, waardoor ik maar heel weinig olie of boter hoef te gebruiken.

Belangrijk: ik gebruik hem echt alleen voor het pannenkoeken bakken en nergens anders voor. Ik doe hem nooit in de vaatwasser maar was hem altijd met de hand af.

Daardoor blijft hij mooi en blijft de antiaanbaklaag mooi intact. Want heb je eenmaal een krasje of een aangebrand stukje in je pan, dan kun je pannenkoeken bakken wel vergeten...

Pannenkoeken bakken in olie of boter?

Dat is echt een kwestie van smaak! Het voordeel van olie is dat het een hoger rookpunt heeft. Daardoor branden je pannenkoeken minder snel aan. Als je voor olie gaat, gebruik dan 't liefste zonnebloemolie. Dat is neutraal van smaak.

Roomboter heeft een heerlijke, rijke smaak en is daarom ook een heel goede keuze om pannenkoeken in te bakken. Tip: maak een mix van olie en boter. Dan profiteer je wel van de rijke smaak van de boter, en bakken je pannenkoeken dankzij de olie toch minder snel aan dan wanneer je alleen boter gebruikt.

Het lekkerste pannenkoekenbeslag

Ook hier geldt weer, het is natuurlijk een kwestie van smaak!

Bloem - ik gebruik tarwebloem en voeg daarnaast een deel boekweitmeel toe. Dit maakt de pannenkoeken iets voedzamer maar maakt ze ook wat voller van smaak.

Let op: de pannenkoeken krijgen wel een crunchy randje en ze zijn iets stugger dan een pannenkoek van enkel bloem. Houd je hier niet zo van, vervang het boekweitmeel dan door bloem.

Eieren - ik gebruik hier altijd de eieren voor die ik van mijn schoonouders krijg! Kies natuurlijk bij voorkeur voor scharrel- of vrije uitloopeieren (maat M)

Eieren maken de pannenkoeken luchtig. Als je de pannenkoeken vegan wilt maken, kun je het ei weglaten en vervangen door een theelepel bakpoeder. Zo krijg je toch wat luchtigheid in je pannenkoeken.

Melk - ik gebruik het liefste halfvolle melk. Je kunt het ook vervangen door plantaardige melk, qua smaak zou ik bij voorkeur havermelk gebruiken.

Tip: ik voeg regelmatig 200 gram pompoenpuree toe aan het beslag. Dit proef je niet, en is een handige manier om tijdens een pannenkoekenmaaltijd toch wat groenten binnen te krijgen.

Help, mijn pannenkoekenbeslag klontert!

Ai, dat kan gebeuren! Voorkomen is beter dan genezen:

Roer eerst de droge ingrediënten door elkaar en doe de eieren bij het beslag. Doe daarna beetje bij beetje de melk erbij en roer tussendoor steeds goed door. Dit voorkomt klontjes.

Heb je toch klontjes in je beslag? Giet het pannenkoekenbeslag dan even door een zeef.

Help, ik heb niet alle ingrediënten voor pannenkoeken in huis!

Vervelend, maar gelukkig kun je de ingrediënten goed vervangen. Uiteraard wordt de smaak dan wel anders!

Pannenkoeken maken zonder bloem

Bloem is de basis van elk pannenkoeken recept, maar gelukkig kun je het goed vervangen, als je bijvoorbeeld graag glutenvrije pannenkoeken wilt maken of geen bloem in huis hebt. Misschien heb je wel ander meel in huis? Bijvoorbeeld boekweitmeel, havermeel, speltmeel of roggemeel? Dan kun je dat gewoon gebruiken. De structuur van je pannenkoek (en de smaak) zal er wel door veranderen, maar probeer het eens! Het kan zijn dat je iets meer melk moet toevoegen, probeer ervoor te zorgen dat het beslag even dun is als bij normale ouderwetse pannenkoeken van bloem.

Pannenkoeken maken zonder ei

Pannenkoeken maken zonder ei is gelukkig goed te doen! Eieren zorgen wel voor luchtigheid in je pannenkoeken, dus de structuur zal zeker veranderen. Om dit te compenseren kun je een theelepel bakpoeder aan het beslag toevoegen.

Pannenkoeken maken zonder melk

Het is gelukkig héél makkelijk om de melk in elk pannenkoeken recept te vervangen. Bijvoorbeeld als je lactosevrije pannenkoeken wilt maken. Gebruik plantaardige melk - bijvoorbeeld haverdrink - of (plantaardige) yoghurt. Je kunt zelfs gewoon water gebruiken in plaats van melk. Wat bruisend water geeft wat extra luchtigheid aan het beslag. Tip: de melk geeft uiteraard wel smaak aan het beslag, dus het is wel aan te raden om wat extra smaak toe te voegen aan het beslag. Dit kun je doen met wat kaneel of een extract (vanille-extract bijvoorbeeld). Om vegan pannenkoeken te maken vervang je ook het ei in dit recept.

Bijzondere toppings voor pannenkoeken

Zoet of hartig, met pannenkoeken kun je werkelijk alle kanten op! Je kent ongetwijfeld de spekpannenkoeken en de kaaspannenkoek, en ook stroop en poedersuiker zijn je vast wel bekend. Heerlijk, maar misschien wil je ook wel eens een wat meer bijzondere topping op je pannenkoeken. Ook lekker:

• Doe geraspte appel, rozijnen en wat kaneel door het beslag
• Besmeer de pannenkoeken met Nutella & plakjes aardbeien
• Serveer de pannenkoeken met vanille-ijs en salted caramelsaus, warme vanillesaus of aardbeiensaus
• Serveer de pannenkoeken met toefjes slagroom, stukjes stroopwafel en blokjes fudge
• Roerbak halve ringen ui, spekblokjes, stukjes paprika en champignons en vul de pannenkoek hiermee.
• Vul ze met gerookte zalm en avocado, of geitenkaas, walnoten en honing.
• Serveer de pannenkoeken zoals op de foto hierboven, met boerenjongens en / of boerenmeisjes (wat slagroom of ijs is er dan ook lekker bij)
• Zelfgemaakte jam is ook een heerlijke topping, denk aan aardbeienjam of kersenjam.

Pannenkoeken bewaren

Zijn niet alle pannenkoeken op gegaan? Of wil je ze vooraf maken? Dat kan prima!

Even goed afdekken met bijvoorbeeld een theedoek, en dan blijven ze in de koelkast zeker een dag of twee lekker.