10x recepten met courgette

Courgette recepten

Gewoon lekker vaak op tafel zetten dus. En dat je dan toch elke keer iets compleet anders op tafel kunt zetten, bewijs ik met deze recepten met courgette: 

Gevulde courgettes

Deze gevulde courgettes maak ik thuis regelmatig klaar, want je kunt ze op allerlei manieren vullen. Met vis, vlees én met alle soorten groenten die je lekker vindt. Dit gerecht is ook ideaal als je nog wat restjes in huis hebt, want je kunt eigenlijk bijna alles wel gebruiken in deze gevulde groente.

Wat dacht je van kip, gehakt, zalm of tonijn bijvoorbeeld? En met groenten kun je al helemaal alle kanten op: paprika, champignon, broccoli... Zelfs met de kaas kun je volop variëren: van gewone geraspte kaas tot stukjes feta, brie, geitenkaas en blauwe kaas. Kortom: dit gerecht ga je gegarandeerd iedere keer weer nét even anders maken! 

Pizza met courgette

Echt een traktatie! Deze zalm pizza met geraspte courgette is (voor een pizza) lekker fris en licht van smaak. Zin in pizza maar niet in zo'n zware hap met veel kaas en vlees? Dan is deze courgette-pizza echt jouw ding!

Courgettequiche

Quiche, natuurlijk! In quiches wordt courgette vaak als extra vulling gebruikt, maar in deze quiche speelt hij de hoofdrol! Nou ja, eigenlijk zit er vooral ook héél véél kaas in. Ik doe namelijk niet aan 'een beetje' kaas ;-) Drie soorten gaan er maar liefst in, heerlijk!  Recept quiche >

Pasta met courgette saus

Dit is een familiefavorietje! Pasta met een heerlijke saus van tomaat, courgette, ui en knoflook. Simpel maar toch heel erg smaakvol. We toppen de pasta af met wat rauwe ham en basilicum voor een flinke smaakboost.

Lasagne met courgette

Nog zo'n courgette recept met lekker veel kaas. Maar ook lekker veel groente hoor, courgette natuurlijk! Verder maak je er ook nog een lekkere tomatensaus bij en smaakvol gehad. Ja, echt een prima vegetarische lasagne dit. En bij mij thuis een goede oplossing, aangezien manlief niet van lasagne-vellen houdt, maar dit vind hij wel lekker!

Gegrilde courgette met pestodressing en kip

Snelle maaltijd? Check! Veel groenten? Check! Bomvol smaak? Check! Deze gegrilde courgette met sugar snaps, pesto en gegrilde kip is dan ook perfect voor de doordeweekse maaltijd. Recept gegrilde groente met pesto >

Koekjes met avocado en kip

Lekker als lunch of licht hoofdgerecht: courgettekoekjes met kip. Lekker met de frisse avocadospread erbij.

Courgettesoep

Bij een courgette-overschot is deze soep altijd een goed idee. Snel klaar, lekker en je kunt het zowel als lunch eten, als voorgerecht of als hoofdgerecht (met wat lekker brood erbij). Omdat courgette van zichzelf wat flauw van smaak is, geef ik 'm graag een beetje pit mee. In deze soep doe ik dat met chilivlokken, maar als je niet van pittig houdt kun je die ook weglaten en vervangen door bijvoorbeeld wat verse munt of basilicum voor een frisse toets. Up to you! 

Feestelijke hapjes

Feestelijke hapjes zijn misschien niet het eerste waar je aan denkt in combinatie met courgette, maar met deze neutrale groente als basis kun je heerlijke hapjes maken!

Grill dunne plakjes van de groente en maak er deze feestelijke zalmrolletjes mee, of vul ze met mozzarella en pesto. Allebei heerlijk!

Quinoa met courgette en zalm

Een bordje om blij van te worden. Dit heerlijke voedzame gerecht smaakt geweldig als lunch of lichte avondmaaltijd. Quinoa met gerookte zalm en een flinke hoeveelheid gegrilde plakjes courgette. Super lekker!

Ovenschotel met courgette

Deze vegetarische ovenschotel met spinazie, tomaten en courgette is meer dan goed gevuld: een flinke laag tomatensaus, met daarop rolletjes courgette die je vult met een mengsel van o.a. spinazie en ricotta. Groenten + groenten + groenten dus! Geen probleem om je doelstelling van 250 gram groenten per dag te halen, als je dit op tafel zet.

Courgettebrood

Dit koolhydraatarme brood met courgette en ei is echt supersimpel om te maken en geweldig om courgettes op te maken. Je kunt het een paar dagen bewaren en ik vind het ideaal om te eten als lunch op mijn werk. Wat lekker beleg erop (hummus & kipfilet zijn top) en je hebt meteen weer wat extra groenten te pakken bij de lunch.

Courgette kopen en bewaren

Let er bij het kopen op dat je kiest voor een mooi stevige courgette. De schil moet onbeschadigd zijn en het 'steeltje' moet er nog aanzitten. Kies het liefst voor kleine exemplaren. Hoe kleiner, hoe minder waterig en hoe meer smaak ze hebben.

Je kunt courgettes buiten de koelkast bewaren, bij voorkeur op een koele donkere plaats. Ze blijven dan ongeveer een week goed.

Als je ze wilt bereiden hoef je ze alleen maar even af te wassen. Schillen kan, maar het is absoluut niet nodig.

Bereidingstijden courgette

• Bakken/grillen: 5-7 minuten
• Roerbakken: 4 minuten
• Roosteren in de oven: 15 minuten voor dikke plakken of gevulde courgettes (180 graden)

Tip: deze groente neemt (net als aubergine) veel olie op tijdens het bakken. Gebruik dus niet teveel olie als je deze groente gaat bakken.

Restje courgette over?

Ging de hele groente niet op toen je een recept met courgettes aan het maken was? Gooi de rest niet zomaar weg! In stukjes gesneden vind deze groente zich een weg in soep (groentesoep, courgettesoep) of pastasaus. Je kunt de groente ook grof raspen en meebakken in een omelet.

Ook een optie: snijd plakken van de courgette en grill deze aan beide kanten. Lekker in een kaastosti.

Recepten met courgette

Zo, ik hoop dat je genoeg inspiratie hebt opgedaan om wat lekkers te gaan koken met courgette! Wil je dit artikel nog eens teruglezen? Sla dan onderstaande afbeelding op via Pinterest, dan kun je het artikel altijd weer makkelijk terugvinden.