Zelf vanille-extract maken, heb je daar wel eens aan gedacht? Of koop je - net als ikzelf tot kort geleden - altijd zo'n plastic potje uit de supermarkt?
In mijn jacht naar het minder plastic gebruiken in de keuken is één van de mini-stapjes die ik heb genomen, het zelf maken van vanille-extract en andere extracten. Het is namelijk kinderlijk eenvoudig.
Twee ingrediënten
Voor het zelf maken van extract heb je namelijk maar twee ingrediënten nodig; een smaakstof en alcohol. En wist je dat de meeste 'essences' die je in de supermarkt kunt kopen, worden gemaakt met kunstmatige smaakstoffen? Gewoon lekker zelf maken dus. Super eenvoudig, minder plastic waste en het is ook nog eens goedkoper.
Welke alcohol gebruiken voor extracten?
Je wilt natuurlijk geen extra smaakje aan je zelfgemaakte extract, daarom gebruik je smaakloze alcohol. Wodka is prima, je kunt ook jenever gebruiken. Doordat je sterke drank gebruikt, is het extract ontzettend lang houdbaar. Je hoeft alleen maar af en toe wat alcohol toe te voegen en dan kun je het eigenlijk eindeloos gebruiken. Gebruikte vanillestokjes kun je natuurlijk ook weer toevoegen (of een oud stokje vervangen door een nieuwe), zo heb je altijd zelfgemaakte vanille-extract op voorraad.
Vanille extract maken zonder alcohol
Wil je liever niet teveel alcohol gebruiken? Dan kun je het potje voor de helft met alcohol & de vanillestokjes vullen, en het aanvullen met water. Als je het extract verhit, vervliegt overigens ook een deel van de alcohol, dus uiteindelijk zal er in je gerecht maar een flardje alcohol terechtkomen. Zo vervliegt bij een korte verhitting van een kwartier zo'n 40% van de alcohol. Maar goed, helemaal alcoholvrij wordt het dus niet! Daarmee is deze versie van homemade extract dus niet geschikt voor kinderen, zwangere vrouwen of als je geen alcohol mag/wilt.
Er zijn online ook recepten te vinden voor extract zonder alcohol, waarbij gebruik wordt gemaakt van glycerine in plaats van alcohol, maar die heb ik zelf nog niet uitgetest. Even googelen dus als je dat wilt maken! Houdt er wel rekening mee dat je extracten veel minder lang houdbaar zijn als je geen alcohol gebruikt.
Tip: vanille-extract is lekker in heel veel baksels zoals cake en taarten. Zo kun je het o.a. gebruiken in deze appel cheesecake, dit mon chou toetje met Bastogne, pompoen-cheesecake, deze blauwe bessen cake en deze yoghurtmuffins met blauwe bessen.
Amandel-extract
Hiervoor heb je nodig: 2 el blanke amandelen en 100 ml wodka.
Hak de blanke amandelen grof en doe ze samen met de wodka in een brandschone glazen pot. Zet weg op een donkere plek en schud regelmatig door. Laat minimaal 3 weken staan voordat je het gebruikt maar liever nog een paar weken langer.
Tip: amandel-extract is lekker in bijvoorbeeld cake en andere zoete recepten waar je amandel, marsepein of bitterkoekjes in gebruikt. Zo kun je een scheutje toevoegen aan een Paasstol, een galette met frangipane of deze Italiaanse amandelkoekjes.
Citroen-extract
Hiervoor heb je 1 citroen nodig, en 100 ml wodka.
Snijd de gele schil van de citroen (laat het witte deel van de schil zitten, dit wordt bitter), dit gaat het makkelijkste met een dunschiller. Doe de citroenschillen samen met de wodka in een brandschone glazen pot. Zet weg op een donkere plek en schud regelmatig door. Laat minimaal 3 weken staan voordat je het gebruikt, maar liever nog een paar weken langer.
Tip: citroen-extract is lekker in bijvoorbeeld cake en andere zoete recepten waar je citroen in gebruikt. Een paar recepten met citroen-extract: deze aardbeien-schuimtaart, een heerlijke tulband met citroenglazuur, lavendelpannenkoeken.
Vanille extract maken
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 2 vanillestokjes
- 100 ml wodka (of meer)
Zo maak je het
- Snijd de vanillestokjes open en doe ze samen met de wodka in een brandschone glazen pot.
- Zet weg op een donkere plek en schud regelmatig door. Laat minimaal 3 weken staan voordat je het gebruikt, maar hoe langer, hoe beter! (hoe donkerder het vanille-extract is, hoe meer smaak het heeft).
Moon Shiner157
Als ik harde procten zoals noten gebruik, dan kneus ik ze eerst even voor gebruik.
Dan trekt de alcohol beter in je te Extraheren product.
Verder heb ik gemerkt dat ipv Wodka, Witte Rum ook goed werkt, maar dan wel van minimaal 40% alcohol, dat geldt trouwens voor alle (inmaak)alcohol, zo gebruik ik voor donkere extracten, of likeuren ook wel Brandy van 40%.
Gewoon een kwestie van uitproberen wat je zelf het lekkerste vind.
Sandra
Wat veel goede tips, super bedankt!!!
Moon Shiner157
Het wil ook wel eens helpen om ingrediënten zoals amandelen eerst even te kniezen, zo trekt de alcohol eerder in je te extraheren product.
En vind je de smaak van Wodka net even te scherp, probeer dan eens witte rum, of bij donkere extracten een brandy van minimaal 40% alcohol, dat geldt trouwens voor alle alcohol die je gebruikt om er iets mee te maken.
En maak je likeurtje van deze alcohol varianten, gebruik dan suikersiroop ipv losse suiker, dat scheelt een hoop werk, en je drankjes zij eerder op smaak.
Dylano
De amandelextract heb ik gemaakt maar het werkt niet hoor ik
Ruik alleen maar alcohol, en het flesje staat al een poos, jammer.
Sandra
Hi Dylano, wat jammer om te horen! Extract heeft lang nodig om smaak te ontwikkelen, zeker een paar weken. Heb je blanke amandelen (dus amandelen zonder het bruine velletje) gebruikt? Want met amandelen met velletje werkt het volgens mij niet.