Recepten met veel groente

Al vanaf kleins af aan wordt het er ingestampt: 2 ons groenten en 2 stuks fruit per dag. In theorie klinkt het makkelijk, in de praktijk valt het vaak best tegen om aan deze hoeveelheden te komen. Zeker nu dit advies alweer achterhaald is: het voedingscentrum heeft dit bekende voorschrift namelijk veranderd. Tegenwoordig is de aanbevolen hoeveelheid groente die een volwassene dagelijks zou moeten eten, verhoogd naar minimaal 250 gram groenten per dag. De twee porties fruit zijn onveranderd gebleven. Een paar handige tips om makkelijker aan je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten & fruit te komen, is recepten met veel groente maken! Ik geef je tips.

Kies voor groenten bij het ontbijt

Veel mensen eten alleen groenten bij de avondmaaltijd. Maar natuurlijk is er veel meer mogelijk! Je kunt 's ochtends bij het ontbijt al beginnen met het eten van groenten. Een paar ideetjes voor recepten met veel groenten:

Een lekkere omelet of een ander eier-gerecht met veel groenten (champignons, spinazie, tomaat...).
Ook in een mugcake kun je groente verwerken. Zoals in deze carrot mugcake.
Ook heel lekker zijn deze pompoen ontbijtbars, een grote havermout-plaattaart met groenten waar je wel 6 porties uit haalt.
En groentenpannenkoeken zijn ook heerlijk als ontbijt, deze wortel pannenkoeken bijvoorbeeld.

Zo eet je meer groenten bij de lunch

Dan de lunch. Een heel eenvoudige manier om wat extra groente binnen te krijgen is door met wat sla en plakjes komkommer/ tomaat je boterham met kaas op te leuken maar qua hoeveelheden gaat dat niet heel hard. Maak liever een lekkere salade als lunch. Tip: deze rode kool salade met wortel en appel is zalig en bevat 150 gram groente per persoon. Meer lekkere lunchsalades met groenten:

Ook met een kom soep krijg je lekker wat groenten binnen en je kunt eigenlijk van alle soorten groenten wel soep maken. Een paar suggesties: aardpeersoep, bietensoep, broccolisoep, courgettesoep, pompoensoep, preisoep, tomatensoep en wortelsoep.

Een hele makkelijke manier om wat meer groenten te eten, is door 's avonds wat extra groenten klaar te maken en die de volgende dag te eten bij de lunch. Zo zijn bijvoorbeeld veel gekookte, geroerbakte of gegrilde groenten een prima toevoeging aan een salade (broccoli, pompoen, bietjes, allerlei soorten bonen en peultjes, wortel...).

Een restje gekookte of gewokte groenten zijn ook prima als 'bijgerecht' bij de lunch. Lekker naast een puntje quiche of een kopje soep, of als vulling van een wrap.

Groenten tussendoor

Wat dacht je van worteltjes of komkommer met hummus als tussendoortje? Cherrytomaatjes, een in reepjes gesneden paprika of plakjes komkommer zijn ook heel lekker als tussendoortje en een makkelijke manier om een flinke stap te maken naar meer dan 250 gram groenten per dag. Met tien snacktomaatjes zit je vaak al aan honderd gram, en met een hele paprika zo'n 130 gram.

Avondeten recepten met veel groente

Zo, misschien heb je tegen de tijd dat je aan het avondeten gaat denken, al wel genoeg groenten voor de hele dag binnengekregen dankzij bovenstaande tips! Maar mocht dat niet het geval zijn, zet dan een avondeten recept met veel groente op tafel om dit aan te vullen. Je zou kunnen kiezen voor een kom soep als voorgerecht. Of serveer een salade als bijgerecht. Ook zijn er natuurlijk genoeg gerechten te verzinnen waarin groenten de hoofdrol spelen. Een paar tips:

Goed om te weten:

Voor de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente tellen mee: verse groente, voorgesneden groente, diepvriesgroente / groente in blik of glas en gepureerde groente zonder toegevoegde suiker en zout. Groentesap, groente a la crème en groenten met toegevoegde suikers of zout tellen niet mee.